Herramientas y consejos de gestión de inventario de restaurantes

Una de las tareas más críticas para un restaurante es la administración de inventario, que es el proceso de seguimiento, análisis y ajuste del costo y uso de inventario (como alimentos y suministros) que sale y sale por la puerta. 

La gestión ineficaz del inventario de restaurantes puede conducir a la pérdida de ganancias, la alienación de los clientes y una pobre reputación de la industria. Esta es la razón por la cual implementar y mantener un sistema de inventario eficiente, preciso y efectivo, uno que implica mantener los niveles de inventario, monitorear datos de punto de venta (POS), rastrear el costo de los bienes vendidos, maximizar el pedido y revisar regularmente el análisis es esencial. para propietarios de restaurantes y gerentes.

Herramientas y sistemas de gestión de inventario de restaurantes

Hay una variedad de herramientas y sistemas que pueden desempeñar un papel crucial en la gestión del inventario de restaurantes, aunque cada negocio puede tener sus propias necesidades únicas para navegar por el proceso. 

Reemplazo automático periódico (PAR)

Desarrollar un sistema de reemplazo automático periódico (PAR) puede ser esencial para establecer adecuadamente los niveles de inventario. El nivel PAR es la cantidad mínima de alimentos, bebidas y inventario de papel necesario en todo momento para satisfacer la demanda de los clientes mientras permite eventos inesperados (también llamados acciones de seguridad). Cuando el inventario cae por debajo de ese nivel PAR precalculado, se colocan órdenes para reabastecerse.

El método "portapapeles"

Este método de "portapapeles" basado en la aplicación es un inventario de grabación y actualización simple de grabación física en una tableta o teléfono. Y para restaurantes más pequeños o para aquellos con tráfico más bajo, puede ser un ajuste más ideal debido a su asequibilidad y facilidad de uso. QuickBooks también tiene una función de inventario si su negocio ya usa su programa para contabilidad.

Programas de inventario básicos

Otra opción es un programa POS más directo, más sencillo que rastrea la cantidad de producto ordenado, los ingredientes y productos utilizados para los pedidos, y lo que queda posteriormente. Los ejemplos incluyen el TouchBistro basado en iPad y el programa de software libre, Loyverse.

Sistemas de software de inventario integrados POS

Para cadenas y establecimientos de alto tráfico, un sistema POS con capacidades de inventario incorporadas puede ser muy beneficioso, ya que puede ayudar a los gerentes y propietarios a analizar rápidamente el inventario y determinar cómo maximizar las ganancias. Upserve, Lavu y Toast son excelentes opciones para este nivel requerido de integración.

Software personalizado de extremo a extremo

Para los restaurantes que necesitan gestión integral de inventario, Marketman y Ordoro son sistemas de software de nivel corporativo que manejan todo, desde inventario, proveedores y pedidos, hasta precios de menú e informes analíticos.

Consejos para la gestión exitosa de inventario

Si bien es crucial encontrar un sistema o herramienta específica que se adapte a sus necesidades de gestión de inventario, también es importante tomar ciertas medidas para mantener un mejor seguimiento de los alimentos y los suministros. Aquí hay algunos consejos:

• Elija horarios de inventario que tengan sentido para su negocio. Los controles de manchas diarios pueden ayudar a mantener los niveles de PAR ideales, además de las ejecuciones de inventario completas. Cualquiera que sea el horario que decida, sea meticuloso y consistente.
• Encuentre un método de costeo de inventario que funcione para su negocio. La mayoría de los restaurantes usan un método de primera entrada (FIFO) para reducir el deterioro; Sin embargo, el costo promedio (WAC) de First-Out (LIFO) y ponderado (WAC) también también son opciones viables.
• Los sistemas de inventario son eficientes, pero siempre es prudente verificar a mano para garantizar la precisión.
• Revise los informes de inventario pasados ​​y haga un seguimiento con modificaciones si ve cambios no planificados en los niveles de inventario, aumentos de desechos o cualquier otra cosa que parezca inexacta.

Cuando se trata de discrepancias de inventario, los problemas de software a veces pueden ser culpables, pero también pueden deberse al error de los empleados (o robo). Tómese el tiempo para sombra al personal mientras realiza acciones o pedidos y llenan los huecos de capacitación cuando sea necesario. 

Beneficios de la gestión del inventario de restaurantes

Puede valer la pena gastar el tiempo y el dinero extra para establecer un sistema para la gestión del inventario de restaurantes, lo que puede proporcionar beneficios, como mayores ganancias, desperdicio de alimentos y crecimiento y retención de clientes. 

Mayor ganancia

Cuanto más se mantenga su inventario al nivel de par, más amplio puede estar su margen de beneficio.No solo se puede impedir los ingredientes o los elementos del menú no solo impedir las ventas, sino que conduce a una posible pérdida futura de ventas debido a los clientes decepcionados que influyen en sus redes sociales y crean mal el boca a boca. Además, el exceso de artículos de inventario puede conducir a perder dinero o servir accidentalmente ingredientes expirados a los clientes. 

Mantener un inventario de óptimamente almacenado facilita las ventas, y también puede aumentarlas. Puede exigir precios más altos creando constantemente experiencias gastronómicas superiores.

Reducción de desechos de alimentos

Según un informe de 2017 del Consejo de Defensa de Recursos Nacionales (NRDC), la U.S. La industria de los restaurantes crea 22 a 33 mil millones de libras de desperdicio de alimentos cada año.Debido a que el margen de beneficio en un restaurante puede ser tan afinado, es imprescindible un sistema de gestión de inventario adecuado para ayudar a reducir este desperdicio. Si encuentra que su negocio está tirando más del 6% al 7% de su inventario de alimentos, es un problema que debe abordarse.  

Los propietarios y gerentes de los restaurantes deben mantener un registro detallado de residuos y revisarlo regularmente para determinar si algún elemento repetido parece causar los problemas antes de perder más ganancias.

Retención de clientes

En última instancia, debido a que el 70% de los clientes minoristas y de restaurantes nunca hacen una visita de regreso, el leal del 30% que se queda es probablemente los invitados repetidos que traen la mayor parte de sus ingresos por la menor cantidad de riesgo financiero.Por eso es importante hacer una gran primera impresión y continuar ofreciendo excelentes experiencias cada vez que alguien visita su establecimiento. Y con un sistema de gestión de inventario exitoso, lograr estos objetivos puede ser menos desalentador de lo que es factible cada vez que abre sus puertas para negocios.