Lista de verificación de limpieza de cocina de restaurante

Uno de los mayores desafíos de dirigir un restaurante ocupado es mantener la cocina limpia. Con una multitud de actividades que ocurren todo el tiempo, la limpieza regular puede parecer abrumadora si no tiene un sistema en su lugar.

Para ayudar a mantener una cocina comercial higiénica, desarrolle una lista práctica que describe cómo mantener la cocina de su restaurante Spic and Span. Algunos trabajos deben hacerse varias veces al día, mientras que otros solo deben hacerse semanalmente o mensualmente. La limpieza regular de su cocina habitual es esencial para la seguridad alimentaria y puede ayudar a reducir el desperdicio de alimentos, reduciendo los costos generales del menú.

Artículos para limpiar cada turno de cocción

Estas acciones son comunes para cocineros y otro personal de cocina. A menudo, ya los habrán trabajado subconscientemente en su horario y podrán hacerlos de manera oportuna.

• Grilla de cepillo entre cocinar carne roja, aves y pescado
• Limpie la línea y las áreas de preparación
• Cambiar tablas de corte
• Cambiar el agua desinfectante y los trapos de limpieza
• Contenedores de basura vacíos

Después de cada turno

Los turnos de desayuno, almuerzo y cena deben compartir la responsabilidad para mantener la cocina inteligente. Grabar un tiempo específico cada día para que se traten estos artículos asegura que no haya brecha en la limpieza.

• Limpia las fryers
• Cepillar la parrilla
• Cubos de desinfectación vacíos
• Pon todos los trapos de limpieza en ropa sucia
• Pon todos los delantales y abrigos de chefs en la lavandería (no con trapos de limpieza)
• Lavar y desinfectar todas las superficies (tablas de corte, alcance, línea, tablas de preparación)
• Mesa de vapor vacía y limpio
• Lave la cortadora de carne y queso después de cada uso
• Cubra todos los contenedores en un enfriador de alcance con envoltura de plástico
• Lavar esteras de piso
• Barrer y trapear el piso de la cocina
• Barrer el refrigerador

Tareas diarias

Para ahorrar dinero y tiempo, algunos restaurantes contratarán un limpiador que venga por la noche; Alguien llamó a un "portero nocturno", que se asegura de que la cocina esté a la altura de los estándares de limpieza para el siguiente día de servicio.

• Limpiar las trampas de grasa
• Cambiar el revestimiento de aluminio de la parrilla, el rango y las plátulas
• Lavar el abrel de lata
• Ejecute filtros de capucha a través del lavavajillas

Semanalmente

Cada una de estas tareas se puede girar durante toda la semana para que cada turno obtenga una cantidad equitativa de trabajo secundario. 

• Enfriadores de alcance vacío y lavarlos y desinfectarlos
• Fregaderos y grifos de dele
• Café limpio
• Limpiar los hornos. Asegúrese de seguir las instrucciones del fabricante sobre este trabajo en particular.
• Afilar los cuchillos (está bien, no la limpieza, per se, pero debe hacerse)
• Utensilios de cocina de hierro fundido de aceite
• Use limpiadores de drenaje en los desagües del piso

Mensual

Al igual que con la lista de limpieza semanal, estos trabajos mensuales deben programarse durante todo el mes, en diferentes turnos, de modo que el personal comparta la carga del trabajo secundario. 

• Lave detrás de la línea directa (horno, estufa, freyers) para reducir la acumulación de grasa, que es un gran peligro de incendio
• Congeladores limpios
• Vacío y desinfectar la máquina de hielo
• Calibrar hornos
• Calibrar termómetros
• Afilar la cortadora de carne y queso
• Lavar paredes y techos
• Limpie el área de almacenamiento en seco
• Cambiar cualquier trampa de plagas
• Reabastece tu kit de primeros auxilios
• Actualice sus hojas de datos de seguridad de material, que describe cómo usar de forma segura cualquier producto químico en su restaurante.

Anualmente

También hay varias cosas importantes que hacer cada año para asegurarse de que su cocina esté limpia y segura. La mayoría requiere la ayuda de un profesional. Es bueno programarlos durante las temporadas lentas, o justo antes de que comience su temporada ocupada. De esa manera, si se necesitan problemas o reparaciones, no perderá demasiado negocios, si es que hay alguno. 

• Verifique el sistema de supresión de incendios
• Revise los extintores de incendios (esto puede ser necesario hacer dos veces al año, dependiendo de dónde viva)
• Limpia las campanas dos veces al año. Use una empresa profesional que se especialice en la limpieza del capó en lugar de hacer el trabajo usted mismo (muy desordenado y lento).
• Limpie las luces piloto en cualquier equipo de cocina de gas (asegúrese de seguir las instrucciones del fabricante).

La implementación de cada uno de estos horarios ayudará a que su cocina sea segura para los empleados y los clientes. Prevenirá una posible contaminación de alimentos y ayudará a reducir el deterioro y los desechos de los alimentos, manteniendo las ganancias altas y el personal feliz.