Los conceptos básicos de la gestión de restaurantes

La gestión efectiva del restaurante implica varios desafíos, como relaciones públicas, inventario, personal y servicio al cliente. En algunos casos, el propietario de un restaurante también puede servir como gerente.

De cualquier manera, un gerente fuerte es un componente esencial de un restaurante exitoso, suele ser la persona que maneja los problemas del personal y del cliente. La siguiente información explica los conceptos básicos importantes para administrar adecuadamente un restaurante.

Proporcionar servicio al cliente

"El cliente siempre tiene razón" sigue siendo la regla de oro de cualquier negocio. Incluso si no está de acuerdo con la queja de un cliente, cómo maneja la situación determinará si el cliente regresa. Su objetivo es mantener la experiencia del cliente positiva.

Consejos para una gestión exitosa de restaurantes

Dirija un negocio de restaurantes exitoso y evite errores costosos cometiendo lo siguiente:

• Tratar efectivamente con las quejas de los clientes para alentar las visitas de regreso.
• Gestionar las expectativas laborales del personal para garantizar que brinden un esfuerzo óptimo.
• Aproveche los modos actuales de publicidad para obtener la mayor exposición.
• Monitoree los ingresos y los gastos para garantizar que el restaurante esté funcionando de manera óptima.
• Determinar formas de aumentar las ventas, como promociones especiales, servicios de catering, cambios de menú y entretenimiento.

Establecer expectativas laborales

Desde el camarero hasta el personal de la cocina de la casa, encontrar la mejor persona para cada papel ayudará a que su restaurante funcione sin problemas. Al entrevistar a los candidatos, asegúrese de verificar las referencias para determinar si serán una buena opción para el puesto. Además, establezca un período de prueba antes de contratarlos permanentemente. Los trabajadores no solo deberían ser expertos en realizar su trabajo, sino que también deberían poseer fuertes habilidades interpersonales, ya que su trabajo probablemente dependerá del trabajo de los demás. Un ejemplo es Wailstaff que depende del chef para completar las órdenes correctas de manera oportuna.

Para mantener al personal motivado y trabajando en un alto nivel de servicio, considere incentivos como días de vacaciones, bonos y comidas gratis. Además, ofrezca promociones para aquellos que están listos para pasar al siguiente nivel.

También es un gerente de relaciones, que debe asegurarse de que su personal continúe trabajando en equipo para brindar excelentes alimentos y servicios a los clientes. Es importante mantener las líneas de comunicación abiertas para que el personal se sienta libre de acudir a usted con cualquier problema o inquietud.

Anunciando su restaurante

Hay una variedad de formas de anunciar su restaurante. Además de mantener felices a los clientes para que sean correctamente, es importante buscar oportunidades para obtener exposición. Estos incluyen tener una presencia en línea, como un sitio web, que puede incluir fotos, menús y promociones. Además, las redes sociales ofrecen una forma de bajo costo de promoción de su restaurante.

Monitoreo del flujo de caja

El flujo de efectivo es la cantidad de efectivo que entra en comparación con la cantidad de efectivo que está saliendo de su negocio, y debe monitorearlo diariamente, semanalmente y mensualmente. Es importante comprender este concepto básico de finanzas de restaurantes para evitar el riesgo financiero.

Emplee un sistema de punto de venta (POS) para rastrear las ventas, el flujo de efectivo y el inventario de alimentos. Esto puede simplificar enormemente la gestión del restaurante del día a día y ayudar a recortar los costos y la nómina de los alimentos, así como a rastrear la popularidad de los elementos del menú.

Expansión de ventas

Un informe diario de revisión comercial permite a los gerentes de restaurantes construir un historial de su negocio. Puede ayudar a analizar las tendencias de ventas, los costos de la nómina y los recuentos de clientes, y predecir las ventas futuras. 

Los restaurantes tienen una clientela de catering incorporada en su base de clientes, así como en los recursos: alimentos, equipos y personal. Considere expandirse en catering eventos grandes y pequeños.

Además, presente promociones para llamar la atención y aumentar las ventas. Estos pueden variar desde una hora feliz nocturna hasta menús de fijación de prix hasta dos para una cena especiales. Conformarse con uno o más que se adapte mejor a su clientela.

El precio de los alimentos puede cambiar con frecuencia, por lo que el costo de administrar su negocio también cambiará. Es importante que los menús de restaurantes tengan precios que mantengan los costos de los alimentos bajos y las ganancias altas. Con esto en mente, mantenga su menú interesante y asegúrese de que los clientes reciban valor por su dinero. Si bien desea mantener los costos bajos, tampoco desea servir alimentos de mala calidad a los clientes.

Recortar costos

Cambiar a bombillas de eficiencia energética y grifos de bajo flujo son solo dos formas en que los restaurantes pueden ahorrar dinero, sin mencionar el medio ambiente. Mire alrededor de su establecimiento los puntos de acceso que requieren menos costo sin dañar la experiencia del cliente. Por ejemplo, puede estar ahorrando dinero reemplazando las sillas por las menos costosas, sin embargo, los clientes pueden no regresar si se sienten incómodos mientras cenan.

La línea de fondo 

La gestión de un restaurante implica muchas responsabilidades diferentes, desde el personal de contratación y despido, hasta el seguimiento de las ventas y la contabilidad básica. Como gerente de restaurante, es su responsabilidad asegurarse de que las operaciones funcionen de manera eficiente para proporcionar un servicio óptimo a los clientes.