Cosas que debes saber sobre los menús de los restaurantes

El menú de restaurantes ideales ofrece un equilibrio de platos únicos y viejos favoritos. Considere la hamburguesa básica. Puedes ofrecerlo en forma clásica de forma o con queso americano. También puede ofrecer una versión única, una que se adapte a su tema de restaurante, como cubrir la hamburguesa con guacamole y pimil.

Pero la forma en que presenta sus platos impresos puede ser tan importante como lo que su servidor ofrece a las tablas de sus clientes. Tienen que encontrar ese gran plato en su menú antes de que puedan disfrutarlo. Un gran menú de restaurantes no es solo una lista de platos que ofrece. Debería ser una herramienta de ventas.

Mira la competencia

Dependiendo del tamaño de la ciudad o la ciudad en la que se encuentra, la elección de un cliente puede bajar a su lugar en una esquina del bloque y otro establecimiento solo dos cuadras sobre. Ocho de cada 10 comensales eligen un restaurante a los 10 minutos de casa, por lo que una buena regla general es saber qué otros restaurantes a los 10 minutos de su la puerta está haciendo.

Tómese un poco de tiempo para averiguar qué están haciendo esos otros tipos con sus menús. Quieres que los comensales pasen por tu puerta, no uno de los otros. Evaluar los precios, los temas y la cocina. Descubra cuándo suelen ofrecer especiales para morir para morir. Luego diseñe su menú para ir cara a cara con el suyo ... y ganar. Considere ofrecer algo que no.

Su menú debe ser un tamaño manejable

Evite la tentación de ofrecer una gran selección de artículos o inevitablemente arrojará comida al final de la noche. Además, considere lo que la cocina de su restaurante es capaz de producir. ¿Hay suficientes estaciones para ofrecer artículos a la parrilla, platos salteados, ensaladas, sopas?, y productos horneados?

La capacidad de administración también significa no abrumar a sus clientes con opciones. Demasiadas opciones pueden confundir a las personas, o lo que es peor, incluso podría estresarlos un poco. Intente mantener sus platos en siete u ocho en cada categoría o sección. 

Su menú debería ser fácil de leer

Las fuentes difíciles de leer y demasiado texto pueden dificultar que los clientes tomen una lista de sus ofertas. De nuevo, no quieres abrumarlos. Mantenga el diseño de su menú simple y evite usar demasiada jerga culinaria. Di un bocado de caballos de bocado en lugar de Amuse bouche. Si su restaurante es elegante y francés, siempre puede usar el Amuse bouche En la descripción, pero mantenga el título de artículo simple.

Un menú con impresión tan pequeño que hace que su entrante de los comensales sea definitivamente un desvío, al igual que uno tan grande que es torpe de manejar.

Usa un poco de psicología 

Los estudios han demostrado que los comensales exhiben algunos comportamientos comunes cuando miran los menús. Si coloca su entrado más caro y de alta calidad al frente y al centro, lo mirarán, entonces sus miradas caerán inmediatamente a lo que haya enumerado justo debajo de ese entrante, tal vez a algo que podrían permitirse más fácilmente.

Este es un buen lugar para poner un elemento de menú que desea impulsar, tal vez uno que te haga un poco de dinero. Es más o menos lo que sus clientes verán primero. 

Los comensales no están muy inclinados a mirar la parte posterior de un menú, no primero, ni por último, y a veces nunca. No esconde los platos que desea empujar en un área que no sea que se lea. La misma regla se aplica a la esquina inferior izquierda del lado izquierdo de la página si su menú es uno que se abre. Estos pueden ser buenos lugares para las comidas para niños. 

Y hacer un buen uso del color. Elija aquellos que se han demostrado en los estudios que tienen ciertos efectos psicológicos. Se dice que el amarillo capta la atención de un espectador. Algunas reseñas han indicado que Red hace que un comensal hambre ... y hambriento es bueno.

El azul es dudoso. Se dice que calmar a la gente, pero desea que sus invitados devoren y se entusiasmen con su comida para que pueda sentar a sus próximos clientes. No quieres que se sientan allí recogiendo ociosamente en sus platos durante horas.

Es posible que también desee evitar el uso de columnas. Los comensales tienden a centrarse en el precio cuando se presenta un menú de esta manera ... luego seleccione el plato más barato de la lista. Y omita las señales de dólar. Tienden a tener un efecto subliminal negativo.

La escritura creativa es muy útil

Tal vez tu aperitivo primo es cannelloni ala milanés. Te resistes a la tentación de ponerlo en el centro de la página del aperitivo y la enumera justo debajo del elemento de boletos grandes que has colocado allí. Ok, tienes la atención de tus comensales. Ahora que? ¿Por qué querrían probar este plato??

Porque además de colocarlo así, lo harás sonar para morir. Claro, puedes decir en la descripción: "Crepes llenos de pollo, ternera, carne de res, queso ricotta y espinacas. Cubierto con salsa marinara."O puedes mencionar que las carnes están recién molidas. Puedes decir que los crepes están "rellenos", no solo llenos. La salsa no solo viene con. Los crepes están glaseados con él.

Adelante, ve por encima. Si la escritura descriptiva no es lo suyo, considere contratar a un redactor profesional para ayudarlo con esta parte. Utilizar palabras como "renombre."Si es una receta familiar antigua, dígalo y elogia a su abuela. Si creció en Filadelfia, está bien etiquetar el plato como "Philadelphia Cannelloni."Los estudios también han demostrado que las referencias regionales pueden tirar sobre el interés de un comensal. 

El menú de su restaurante debe ser versátil

Ahora debes administrar tu inventario. Ningún elemento en su menú debe estar solo. Si ofrece un rollo de langosta fresco, asegúrese de incluir langosta en otros platos también. De lo contrario, la carne de langosta terminará en mal estado si no vende rollos de langosta, y tirar comida a la cocina de un restaurante es similar a tirar dinero. 

Asegúrese de tener el costo de comida correcto

Cada artículo en el menú de su restaurante debe tener un precio para reflejar su costo de alimentos, tanto para mantener las ganancias y ofrecer precios asequibles a sus clientes. Conozca la cantidad real que le cuesta hacer cada plato. Los ingredientes costosos como esa langosta hacen un menú costoso.

Esta sugerencia no significa que la comida que realiza debe ser la más barata disponible porque la calidad es el aspecto más importante de la creación de elementos del menú. Pero debe intentar equilibrar los costos de alimentos altos y bajos para un margen de ganancias razonable.

Mantenlo simple

Mientras se trata de establecer precios, mantenga ese precio simple. Algunos expertos piensan que las personas reaccionan más favorablemente a $ 22 que $ 21.99. Otros piensan que $ 21.99 incita a los comensales a gastar menos, y un estudio de la Universidad de Cornell descubrió que los precios de la ortografía tenían un efecto positivo, lo que llevó a los clientes a gastar más, como en "Veintidós dólares."Tal vez no registran el precio cuando en realidad no ven números. 

Los artículos deben ser fáciles de preparar

Nada se atascará una cocina de un restaurante más rápido durante la carrera de la cena que los complejos elementos de menú que tardan mucho tiempo en prepararse. Los elementos del menú deben ser una de las dos cosas: fácil de preparar en el acto, como saltear o asar, o fácil de preparar con anticipación y recalentar. Piense en lasaña, pasta cocida y costilla.

Sepa cuándo actualizar el menú de su restaurante

No se debe establecer un menú en piedra o laminado para existir en perpetuidad-alguna vez. Mantenga sus costos de alimentos bajo control actualizando su menú al menos una vez al año.

No tienes que reescribir todo el menú a la vez. Los clientes regulares se sentirán decepcionados si vienen esperando sus favoritos y ya no están en el menú. No quieres eso. Solo asegúrese de que los precios estén dónde deben estar y evaluar los elementos del menú para que pueda rechazar cualquiera que no esté vendiendo.

Saber cuándo ofrecer menús especiales

Vacaciones ocupadas como el Día de la Madre o el Día de San Valentín a menudo merecen un menú especial de Prix Fixe para evitar que la cocina esté en las malezas toda la noche. Un menú Prix Fixe limita la cantidad de artículos disponibles en un momento determinado, lo que facilita que la cocina resulte una gran cantidad de comidas en un lapso corto.

Un menú de Prix Fixe también puede actuar como una gran promoción durante los tiempos lentos. Los menús especiales de dos por uno de dos por uno o un menú de fijación de prix de cata de vinos pueden hacer que la gente pase por la puerta, incluso en tiempos económicos difíciles.

Siempre revisión

¿Alguna vez has ofrecido "músculos frescos" o "Alfred de pollo y brócoli?"Haga que un segundo o tercer juego de ojos verifique los errores tipográficos antes de imprimir sus menús, incluidas sus especiales nocturnas. 

Por último, pero no menos importante, la estadía dentro de la ley 

Sí, hay leyes para menús en muchos estados. Estos estatutos de "verdad en el menú" quieren que estés muy seguro de que lo que dices sobre un plato es cierto. Si quieres decir que un plato es "de origen local", confirme primero que en realidad no vino de Noruega cuando estás situado en Nueva Inglaterra. Otra frase complicada es "criado en la granja."No digas que es si no estás seguro.

Resista el impulso de embellecer a menos que sepa que puede hacer una copia de seguridad de lo que dice. Esto incluye tomar la palabra de un proveedor para ello. Y si incluye fotos, asegúrese mucho de que el plato que presenta se ve como se anuncia.