¿Cuál es el mejor tamaño para un menú de restaurante??

¿Cuál es el menú de restaurantes de tamaño perfecto?? Como muchas preguntas de restaurante, no hay una respuesta clara. El tamaño de un menú depende de varias cosas: el tamaño de la cocina del restaurante, la cantidad de asientos en el comedor y las limitaciones de las personas que cocinan la comida. Lo bueno de un menú de restaurante es que puede y debe revisarse cada pocos meses (o al menos una vez al año), por lo que si es demasiado grande o demasiado pequeño, puede ajustarlo en consecuencia.

Problemas con los grandes menús de restaurantes

Ve a lo grande o vete a casa, ese parece ser el mantra de muchos propietarios de restaurantes nuevos. Piensan que ofrecer a los clientes una amplia gama de artículos será más atractivo. No lleva mucho tiempo para que muchos restauradores nuevos se den cuenta de que un menú demasiado grande incluye una cantidad excesiva de tiempo de preparación, la mayor posibilidad de deterioro de los alimentos y finalmente cuestan más dinero que un menú más pequeño y más racionalizado. Otro inconveniente de un gran menú es que es más difícil entrenar adecuadamente a la cocina y al personal de espera en cada uno de los artículos.

Crea un menú con el cliente en mente

¿Qué quieres poner en tu menú?? Probablemente la comida que te gusta cocinar y comer, correcto? Recuerda, no estás sirviendo lo que tú Quiere servir: está sirviendo lo que sus clientes quieren comer. A menudo, un menú es impulsado por los gustos y creencias del chef o propietario. Si bien la creatividad y la visión personal es importante al escribir un menú de restaurante, recuerde que no se trata solo de usted (o su chef). Si ese fuera el caso, mis menús de restaurantes se habrían compuesto principalmente de quesos duros y carnes curadas, porque esas son dos de mis comidas favoritas y cosas favoritas para cocinar. En el extremo opuesto del espectro, si eres vegetariano o vegano ardiente, y eso es todo lo que planeas servir, puede ser difícil de vender al público.

Comprender el enlace entre su cocina y el menú

No escriba un menú de ensueño sin considerar su equipo y estaciones de cocina. Mi primer restaurante se renovó y agregó un montón de artículos que requieren saltear. No tomamos en consideración la horrible, vieja y vieja gama eléctrica que no era capaz de producir más de dos platos salteados a la vez. El resultado fue una larga lista de boletos y clientes infelices. Una vez que instalamos una nueva gama de gases, pudimos producir todos los platos salteados como necesitábamos, pero deberíamos haber dejado de cambiar el menú del restaurante hasta que tuviéramos nuestra cocina hasta la par.

El almacenamiento es otra área que se pasa por alto al escribir un nuevo menú de restaurantes. Cuanto más grande sea su menú, más ingredientes necesitarán, más espacio de almacenamiento necesitará. Por lo general, el almacenamiento en un restaurante es muy importante. Al limitar la cantidad de ingredientes y el uso de ingredientes cruzados, aún puede tener un menú variado, al tiempo que disminuye la cantidad de espacio de almacenamiento que necesitará.

No todo tiene que ir en el menú

Los alimentos inusuales o exóticos a menudo son caros y no tengan la prueba del tiempo para la mayoría de los menús de restaurantes. Las tendencias de alimentos calientes a menudo se convierten en modas de comida, así que tenga cuidado de agregar cualquier artículo popular a su menú normal (como helado con infusión de tocino en el menú de postres). En su lugar, construya su menú con favoritos perennes. Siempre puedes vestir los alimentos clásicos con tus propios ingredientes exclusivos. Hicimos esto con un filet mignon estándar. Lo cubrimos con la langosta (porque estamos en Maine), espárragos y una salsa de béarnaise casera. Fue, con mucho, nuestro best seller. Cross utilizamos espárragos y langosta en varios otros platos, por lo que mantuvimos nuestro costo de alimentos en línea y reducidos en el deterioro en la cocina. No hace falta decir que debes cocinar lo que sabes. Experimentar está bien, pero el menú central debe ser platos familiares que pueda preparar rápidamente.

Recuerde, no se establece ningún menú en piedra. Debe revisarlo y actualizarlo un par de veces al año y ajustar sus precios en consecuencia.