10 razones por las que los restaurantes no sobreviven

Según un estudio de 2005 de la Universidad Estatal de Ohio, el 60% de los restaurantes cierran o cambian de propiedad en el primer año de negocios, con un cierre del 80% dentro de los primeros cinco años. Los restaurantes fallan por muchas razones, desde los cierres relacionados con la salud hasta críticas constantemente malas. 

Mala ubicación

Ubicación. Ubicación. Ubicación. Una mala ubicación es una de las más grandes, si no el Falla de un restaurante más grande. Mala visibilidad, sin estacionamiento y ningún tráfico peatonal es una combinación que hace que sea casi imposible obtener ganancias. Elegir la ubicación correcta incluso puede compensar algunos de los otros déficits en esta lista, pero no debe usarse como una muleta o excusa para un mal servicio o negligencia.

Dueños de restaurantes de "manos fuera"

Ser dueño de un restaurante significa trabajar en el restaurante. Pasar el rato noche tras noche y ser famoso en el proceso es solo uno de los muchos mitos de restaurantes que abundan al discutir la propiedad. Los buenos propietarios son los primeros en y el último porque tienen más que perder, pero también los más para ganar. A menos que la propiedad sea estrictamente una inversión o el propietario vive fuera de la ciudad, la persona con dinero en la línea debe estar allí todos los días, encontrando nuevas formas de extender los márgenes de ganancias y construir el negocio.

Equipo de gestión deficiente

Contrata a alguien que cree que será un gran gerente general, gerente de cocina o gerente de bar, ya que la persona tiene experiencia y excelentes referencias. Luego, unos meses después, no solo administran el restaurante, alienan al personal, beben las ganancias o roban dinero, o los tres. Desafortunadamente, las presiones y las horas de la industria pueden desmoronarse incluso los enlaces fuertes, por lo que verifique regularmente con la gerencia para asegurarse de que estén trabajando a su máximo potencial. 

Complicaciones fiscales o evasión

Los impuestos estatales y federales vienen con fuertes sanciones, tarifas y otras multas variadas cuando se pagan tarde. Pero cuando un restaurante cae en tiempos difíciles, a menudo es difícil hacer pagos a tiempo. Algunos propietarios evitarán pagar los impuestos por completo y esperan que se escapen ilesos. Puede funcionar una vez, pero la negligencia fiscal casi siempre termina en fuertes multas, cierres de negocios o incluso tiempo en la cárcel. 

Mal servicio al cliente

El mal servicio es una razón obvia para el cierre de cualquier restaurante. Una reputación por un mal servicio se extiende como el incendio forestal y a veces puede parecer irreparable. Un buen servicio al cliente es esencial para mantenerse abierto, ya que incluso el mejor restaurante de tres estrellas de tres micelin se trasladaría con un mal servicio. Obtener comentarios de los clientes en las etapas iniciales asegura que resuelva los problemas antes de que sea demasiado tarde.

Falta de atención a las prácticas contables 

Dado que trabajan en márgenes tan ajustados, los restaurantes deben vigilar de cerca su flujo de efectivo. Asegurarse de tener suficiente efectivo para cubrir grandes gastos, como pedidos de alimentos y nómina, a menudo puede marcar la diferencia entre la recuperación y el cierre. Comprobar sus libros es una buena idea, y obtener un CPA para pulir se asegurará de que todo esté en su lugar correcto. Si sus cuentas se topan con el rojo, comience a buscar formas de ahorrar dinero.

Demasiados miembros del personal 

Si alguien está quedado quieto, el negocio tiene un éxito. Cuando varios servidores, tres o cuatro cocineros y un camarero están parados, el restaurante probablemente está hemorragia en efectivo en los costos de nómina. Otro problema común con una nómina alta es pagar a un solo empleado más de lo que vale la pena. Los restaurantes impulsados ​​por el chef son conocidos por pagar a los cocineros y pagar en exceso al chef ejecutivo, a pesar de que casi todos son reemplazables.

Poca o ninguna publicidad

A medida que se abren más y más cadenas de restaurantes en todo el país, la publicidad y el marketing son clave para establecer la reputación de un nuevo restaurante. La mayoría de las personas piensan que debe pagar cantidades sustanciales para atraer clientes, pero con las redes sociales y el marketing de boca en boca, puede difundir noticias a un grupo demográfico dirigido por poco o ningún dinero.

Porcentajes de costo de alimentos mal calculados

Saber cómo precio adecuado el menú de su restaurante es el primer paso para obtener ganancias. ¿Sabes cómo costar los menús por placa?? La mayoría de los propietarios no. Agregar caviar a un elemento de menú como suplemento puede ser una buena idea para capitalizar un plato de bajo costo. Reemplazo parmgiano con Grana Padano reducirá tu factura de risotto en tercios. Muchos trucos pueden ayudar a mantener los costos de los alimentos bajos con el gusto por permanecer lo mismo. La regla de oro de gastar 30 - 35% del precio del menú en los costos de alimentos y bebidas lo ayudará a mantener los elementos del menú en línea. Significa un artículo que le costó $ 1 se traducirá en un mínimo de $ 3.35 en el menú.

Falta de capital antes de abrir 

Dependiendo del tipo de restaurante que planee abrir, es posible que necesite cientos de miles de dólares o más para cubrir la nómina y los proveedores hasta que obtenga ganancias. Recuerda que el préstamo tiene que durar hasta el día de apertura. No te vuelvas loco comprando nuevos equipos y muebles para un restaurante antes de servir a un solo cliente. Compre lo que necesita y considere los beneficios del equipo usado. Evite poner a alguien en la nómina hasta lo más cerca posible del día de apertura. Sea frugal con su préstamo de apertura; No lo trates como si acabaras de ganar la lotería.