Tendencias del menú del restaurante 2018

Los menús de los restaurantes son similares a la moda: algunos elementos de menú van y vienen, mientras que otros tienen poder de permanencia (como jeans azules o un pequeño vestido negro). Las tendencias del menú 2018 cuentan con una serie de ingredientes exóticos junto con los viejos métodos de preparación de la moda. Si bien muchas de las tendencias del menú de 2018 son una extensión de los consumidores que crecen conciencia sobre la salud y la sostenibilidad ambiental, otros se centran en los comensales que buscan aventuras que desean experimentar sabores globales cuando salen a comer. Algunas de las tendencias observadas han estado ganando popularidad en los últimos años, incluida la cocina inspirada en la comida callejera, los sabores mediterráneos y los alimentos para el desayuno. Otros son nuevos en 2018, incluido Hawaiian Poke y el término 'a base de plantas.'Los propietarios de restaurantes que buscan refrescar su imagen pueden incorporar muchas de las tendencias más populares a su menú para agregar valor.

Elementos de menú a base de plantas

La nueva palabra de moda en nutrición es Basado en plantas. Esto permite más latitud que una dieta vegetariana o vegana tradicional, con pequeñas cantidades de carne, lácteos y otros productos animales. Basado en plantas es popular debido a los obvios beneficios para la salud de comer más frutas y verduras y también debido a la menor huella ambiental que deja, en lugar de comer carne de res o incluso aves. Por ejemplo, la huella de dieta vegetariana estimada es la mitad de una dieta que incluye carne de res de forma regular.

Junto con los elementos de menú a base de plantas, otras tendencias de vegetales calientes populares en los menús de restaurantes en 2018 incluyen alimentos reconfortantes a base de verduras como coliflor de puré, risotto de floración de calabaza y pizza con una corteza de calabacín. Espere ver cosas como col rizada, algas, verduras de nabo y zoodles (fideos de calabacín) como características de menú normales, ya no reservadas para la opción vegetariana.

Comida de la calle

Esta no es una tendencia nueva: la comida callejera ha aumentado en popularidad durante los últimos años, junto con el surgimiento del camión de comida. En 2018, se prevé que la comida callejera se convierta en la corriente principal y exclusiva. Según Bizbash, la comida callejera es cada vez más popular para los eventos abastecidos en hoteles y centros de conferencias, que ofrecen elegantes ideas de menú que van más allá de las hamburguesas y las papas fritas y las sándwiches. Busque comida callejera influenciada a nivel mundial, como waffles de bélgica, con fresas decadentes, crema y chocolate, mexicano Elote (maíz asado en la mazorca recubierta con mayón) o Lahmacun - una pizza de pan plano turco.

Estilos e ingredientes de cocción auténticos

2014, 2015 y 2016 vieron la combinación de química y cocina. Los camareros se convirtieron en mixólogos y la gastronomía molecular comenzó a aparecer en menús en todo el país. La novedad de Raviolis transparente o cerveza ahumada ha disminuido y 2018 provocará un regreso a los métodos de cocción anticuados como fermentación, curado, cocción lenta un asado.

2018 también trae un renovado interés en la herencia de frutas y verduras y carnicería artesanal, según Forbes. Los chefs están pensando más allá de pollo y carne de res para incluir opciones de menú más exóticas como avestruz, carne de venado, bisonte y alce. También se están centrando en la idea del carnicero a la mesa, basándose en el deseo de los consumidores de saber de dónde proviene su comida y la necesidad de comprar local. Los artículos caseros, ya sea kombucha fermentados en el lugar y cerveza de jengibre o pan casero, continúan agregando valor a los menús de restaurantes.

Mariscos sostenibles

Calificación número cinco en el pronóstico culinario de 2017 What's Hot Culinary por la Asociación Nacional de Restaurantes, Sostenible Seafood ha sido un tema candente durante varios años. Los mariscos elevados de la granja se promocionan como una forma ecológica de combatir la sobrepesca. Para 2018, busque Atlantic Croaker, Bluefish y Blackfish (Tauog) junto con el clásico atún, salmón y hadojeo. Otra opción popular de mariscos para 2017 es Hawaiian Poke (pronunciado Po-kay), que fue la tendencia caliente en movimiento en ayunas en el pronóstico culinario de 2018. Este plato de mariscos crudos (generalmente atún u pulpo) se sirve junto con arroz y se cubre con una salsa de soja. 

Desperdicio de alimentos reducido

En una industria conocida por sus grandes cantidades de desperdicio de alimentos, los chefs inteligentes buscan formas de usar todo el animal o vegetal. Junto con la cocina de la nariz a la cola, la raíz-hoja también es una tendencia emergente para 2018. Esté atento a los purés de raíz, ensaladas y pesto con verduras de verduras. 

Los chefs también están buscando formas de ingredientes multipropósito. Según el artículo, las tendencias culinarias y de cócteles de 2017 por Forbes, las combinaciones de alimentos inusuales como las papas fritas de quinua hechas de pieles de pollo serán más comunes en el año nuevo. Esto sigue la tendencia general más grande de ser más consciente ecológicamente consciente, así como una tendencia al consumidor de estar más dispuesto a probar nuevos alimentos y sabores.

Sabores mediterráneos

En 2013, noté sabores mediterráneos como una nueva tendencia en el pronóstico culinario. En los cuatro años posteriores, los sabores como la granada, el zatar, el sumac y el cardamomo, la cúrcuma han seguido ganando tracción en múltiples conceptos de restaurantes. Los ingredientes del Medio Oriente e israelíes como el hummus, el cordero y el kéfir (yogurt) aparecen prominentemente en los menús, ofreciendo una desviación única de la cocina más común, asiática o italiana más común. 

Alimentos para el desayuno

McDonalds no es el único concepto de restaurante que ofrece el desayuno todo el día. Las tendencias de alimentos para el desayuno de 2018 son una mezcla de clásicos matutinos (Piensa en) se encuentra con los alimentos de la calle del camión de comida. Busque adiciones étnicas como Chorizo ​​y Chimichurri o Potato Masala y Punjabi Samaos para agregar sabor y brote a los menús del desayuno, haciéndolos ideales para el almuerzo y la cena también.

Tazones de comida

A pesar de estar en todas partes en 2015 y 2016, los tazones de alimentos no están disminuyendo en popularidad. Traído en las cadenas como Chipotle, los tazones cuentan con una miríada de ingredientes, a menudo burritos deconstruidos o bibimbap coreano. Los tazones de Buda con verduras frescas, arroz y condimentos también están creciendo en popularidad, ya que los consumidores se centran en las opciones de alimentos más saludables cuando cenan. Los tazones pueden ser para el desayuno, el almuerzo o la cena. Pueden ser dulces o salados, o ambos. Bien y bueno.com señala que la popularidad de los tazones en los menús de restaurantes se debe en parte a las tendencias del consumidor hacia opciones gastronómicas saludables. Los tazones tradicionalmente cuentan con muchas frutas y verduras frescas, granos integrales y proteínas magras.

Transparencia de la empresa

Un sello distintivo del Millennial Diner es un deseo de saber lo más posible de dónde proviene su comida. Como se plantea? ¿Se alimenta la hierba?? Libre de jaula? ¿Es orgánico?? ¿Contiene antibióticos o OGM?? Se cultiva o cría éticamente, y son los trabajadores de las granjas tratados éticamente? ¿Se utilizan prácticas agrícolas sostenibles?? Cuantos más restaurantes puedan contarles a los clientes sobre los ingredientes del menú, mejor. Anotar de dónde provienen los ingredientes y cómo se cultivan y procesan es una buena manera de generar confianza con los consumidores y agregar valor a su marca. 

Pizza

Un consumo clásico de comida estadounidense en 2016 fue el más alto que ha sido en cuatro años, en los Estados Unidos. Espere un aumento tanto en la comida rápida como en las opciones de pizza causal rápida. Incluso con un énfasis creciente en la salud y la sostenibilidad, la conveniencia y el gusto siguen siendo dos facetas importantes para la experiencia gastronómica del consumidor. Pizza ofrece ambas cosas a un precio asequible. Mientras que las cadenas de pizza de comida rápida como Pizza Hut y Dominos continuarán viendo ventas constantes, los restaurantes independientes pueden incorporar muchas tendencias de restaurantes en un plato de pizza, como un aperitivo de pizza con queso artesanal local y carnes, un plato de pizza a base de planta vegano o un plato de pizza o un Tarta de pizza de mariscos de lujo para eventos atendidos.

2018 se perfila como uno de los años más innovadores cuando se trata de tendencias de menú. Los chefs están adoptando métodos de cocción tradicionales, como asar y estofar con ingredientes inusualmente, como avestruz y bisonte. Un enfoque nacional renovado en la calidad sobre la cantidad es impulsar los especiales de la cena centrados en vegetales que, hace unos años, habrían sido reservados solo para la opción vegetariana. Los camiones de comida continúan en popularidad y su comida callejera ha migrado a los comedores de restaurantes formales. La fusión étnica de sabores de todo el mundo sin duda continuará influyendo en las elecciones gastronómicas en los próximos años.