Una historia del restaurante, parte 1

Los restaurantes son una institución en casi todos los países y cultura del mundo. El restaurante, que surgió durante la revolución francesa, continúa sirviendo como un lugar donde las personas se unen para comer, beber y socializar. Pero incluso antes de que Marie Antoinette y Louis XVI fueran enviadas a la Guillotina, los restaurantes han existido de una forma u otra durante miles de años.

Restaurantes en la antigüedad

La idea de vender alimentos con fines de lucro existió durante las primeras civilizaciones. No es coincidir el crecimiento de los restaurantes a través de la historia se correlaciona con el crecimiento de las ciudades. La necesidad de restaurantes públicos se estableció firmemente desde el Imperio Romano y la antigua China. Cuando los campesinos y los agricultores trajeron su ganado y otros bienes a los mercados urbanos, a menudo viajaban durante varios días y necesitaban un lugar para comer y descansar. Esto provocó la forma más temprana de restaurantes, Roadside Inn. Generalmente ubicado en el medio del campo, las posadas sirvieron comidas en una mesa común a los viajeros. No había menús ni opciones para elegir. Todas las noches era la elección del chef.

Dentro de las murallas de la ciudad, donde las condiciones de vida estaban estrechas y muchas personas no tenían los medios para cocinar sus propias comidas, los vendedores vendían comida de pequeños carros o cocinas de la calle, que aún es popular en muchas partes del mundo. Las comidas que vendían generalmente eran precocidas y asequibles, un precursor de la comida rápida moderna. Estas primeras posadas y tabernas eran más que un lugar para comer; Sirvieron una función social importante al unir a las personas.

Restaurantes en la Edad Media

En Europa a través de la Edad Media y en el Renacimiento, las tabernas y las posadas continuaron siendo el lugar principal para comprar una comida preparada. En España, estos establecimientos se llamaban Bodegas, que servían pequeños platos españoles sabrosos llamados "Tapas."En Inglaterra, la comida como la salchicha y el pastel de pastor eran populares; mientras, en Francia, se ofrecían guisos y sopas. Todos estos primeros restaurantes sirvieron tarifas simples comúnmente encontradas en casas campesinas o comerciales.

Después del viaje de Columbus a las Américas en 1492, el comercio global aumentó, introduciendo nuevos alimentos a Europa. El café, el té y el chocolate pronto se sirvieron en casas públicas junto con cerveza, cerveza y vino. En el siglo XVII, aunque las comidas completas todavía se comían generalmente en casa, las personas moderadamente acomodadas contratarían un proveedor o tomarían sus comidas en un salón privado, en lugar de en el comedor principal de una casa pública.

La revolución francesa y el surgimiento de la buena cena

En Francia a lo largo de la Edad Media, los gremios tenían monopolios en muchos aspectos de la comida preparada. Por ejemplo, los charcutiers fueron el gremio que preparó carnes cocinadas para la venta. Si no pertenecía a ese gremio en particular, era ilegal vender carne cocinada de cualquier forma. En 1765, un hombre llamado Boulanger agregó cordero cocinado a un estofado que vendió en su tienda cerca del Louvre. El gremio del servicio de catering lo demandó, pero Boulanger ganó el caso. Durante los siguientes 20 años previos a la Revolución Francesa, más tiendas como Boulanger comenzaron a abrir en París.

Cuando Marie Antoinette y Louis XVI fueron a la Guillotina, las viejas formas de la sociedad francesa fueron con ellos. Los gremios fueron barridos y muchos chefs empleados en hogares aristocráticos, incluso reales, se encontraron desempleados. Muchos de estos trabajadores desplazados abrieron sus propios restaurantes en París, trayendo consigo una nueva forma de cenar. Delicadas porcelana, cubiertos y manteles de lino, todos los trampas de la aristocracia, ahora estaban disponibles para un nivel completamente nuevo de ciudadanos franceses. Los menús se volvieron más diversos, ofreciendo opciones de Prix Fixe y a la Carte. Aunque las casas públicas continuaron existiendo, el surgimiento de la buena comida en Francia pronto se extendería por toda Europa y en el Nuevo Mundo.

Las reuniones públicas sobre la comida y la bebida han sido durante mucho tiempo parte de la sociedad humana, ya que ofrecen un lugar para que las personas se reúnan para una comida y socialicen con los demás. Después de la Revolución Francesa, los restaurantes de excelentes restaurantes se expandieron en toda Europa y a otras partes del mundo. En los Estados Unidos, la industria de los restaurantes se convertiría en uno de los principales empleadores durante el siglo XX, discutido aún más en una historia de restaurantes, Parte 2.