Lidiar con altos costos de comida en su restaurante

Uno de los mayores problemas que encuentran los restaurantes son los problemas en torno al costo de los alimentos. Hay muchas situaciones posibles que pueden hacer que el costo de los alimentos aumente. Algunos son factores externos, como el costo general de comprar ingredientes.

Otros pueden ser internos, como los desechos en la cocina del restaurante o el robo de empleados. La reducción de las ganancias puede ser una señal de que el costo de su alimento está fuera de lugar. A continuación se presentan ocho problemas posibles que pueden hacer que el costo de los alimentos aumente y las sugerencias de formas de hacer frente al aumento del costo de los alimentos en su restaurante.

No mezclar ingredientes de bajo y alto costo en el menú

Para mantener su menú rentable, debe mantener un equilibrio de alimentos tradicionalmente de bajo costo, como pasta o papas con artículos de mayor costo de alimentos, como mariscos o cortes principales de carne. Recuerde, el costo de su alimento debe ser de alrededor del 30-35 por ciento.

Esto significa que si paga $ 1.00 Para algo, debe cobrar un mínimo de $ 3.34. Puede parecer que está cobrando mucho más de lo necesario, pero tenga en cuenta que no solo está pagando por la comida en sí. Le está pagando a alguien que prepare la comida, sirva la comida y limpie después de la comida. Todo en su restaurante, desde la nómina hasta la factura eléctrica, debe estar cubierta por la comida que sirve. 

Robo de empleados

Tan desagradable como es pensar, debe ser consciente de que el robo de empleados sucede. Tener un sistema para rastrear los alimentos desde el momento en que se entrega a su restaurante desde el proveedor hasta el momento en que se vende al cliente, puede disuadir a los empleadores de ayudarse a sí mismos a los productos en el sintain o el congelador.

Asegurarse de que la parte delantera de la casa se reconcilie con los titulares de la cocina (fácil si tiene un sistema POS) ayudará al personal a comer las ganancias. Ofrecer al personal un menú de "regalos" de bajo costo de alimentos durante su turno es otra forma de disuadirlo de comer artículos de mayor costo de alimentos. 

No utilizar el control de porciones consistente

Una de las razones por las que los restaurantes de la cadena de franquicias tienen tanto éxito es porque tienen porciones de menú bajo control. Ya sea que vaya a un Applebee's en Nueva York o Montana, se le servirá la misma comida en el mismo tamaño de la porción. A los clientes les gusta esa previsibilidad.

Y al racionalizar sus tamaños de porciones, los restaurantes de las cadenas aseguran márgenes de beneficio saludables. Incluso si posee un restaurante pequeño e independiente, el control de porciones sigue siendo un factor importante para mantener su negocio rentable. Las porciones se controlan con los utensilios de servicio de tamaño correcto, las escamas de alimentos calibradas y los tamaños de almacenamiento consistentes.

Malgastando comida

No desgaste, no quiero. Utilizar la mayor cantidad de alimentos como sea posible puede aumentar sus ganancias y disminuir el costo de los alimentos. Los recortes de carne de las lomo se pueden reutilizar en puntas de carne de res satay, que luego se pueden vender como un plato especial moderado. Huesos de pollo, los restos de verduras, que podrían haberse tirado, pueden hacer un delicioso caldo. Un chef bien entrenado sabrá cómo usar todas las partes de un ingrediente con desechos mínimos.

Comprar comida para casa

Como propietario de un restaurante, es posible que se sienta tentado a saltarse el supermercado por completo y simplemente usar la comida en la cocina del restaurante; Después de todo, obtienes un mejor descuento de tus proveedores que la cadena de supermercados. Pero recuerde, si compra una bolsa de pechugas de pollo y no las usa dentro de su restaurante, sesgará sus costos y ganancias de sus alimentos. Especialmente si lo haces de forma regular. Si desea aprovechar los precios a granel, asegúrese de notar que la comida es para uso personal y devolverla.

Educación del personal deficiente

Si tiene un cocinero que constantemente está quemando alimentos o si lo desperdicia, eso va a afectar su resultado final. Lo mismo es cierto para un empleado que no está practicando el control de porciones o girando los alimentos según FIFO. Todos estos son escenarios que se pueden remediar con el entrenamiento adecuado. 

Mala contabilidad

Se sabe que los proveedores de alimentos cometen errores en las facturas: cobrar doble, no reflejar los pagos realizados y no entregar alimentos que figuran en la factura. Tenga a alguien que confíe en las órdenes semanales de alimentos para asegurarse de que todo esté contabilizado y coincida con la factura. Mantenga copias de todas sus facturas y pagos en caso de que haya disputas con su proveedor de alimentos.

Usando solo un proveedor de alimentos

No tengas miedo de comprar. Incluso si prefiere un proveedor de alimentos sobre otro, no está de más verificar los precios y pedir a los vendedores de alimentos un partido. Si no preguntas, no lo conseguirás.