Cadena de suministro de alimentos optimización de esta importante cadena de suministro

La cadena de suministro de alimentos está engañando más atención a medida que los consumidores están preocupados por los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos, así como problemas como la carne de caballo que se identifica en alimentos envasados ​​en Europa.

Al igual que con otras industrias, los minoristas y fabricantes de alimentos deben tener más conocimiento sobre los proveedores que usan y donde se origina su producto. Si se encuentra que los minoristas son negligentes y permiten que surjan problemas, los consumidores favorecerán una marca diferente.

Es mejor que un minorista prevenir la producción y el envío de alimentos contaminados que tener que gastar recursos significativos en el recuerdo de los artículos y desencadenar publicidad negativa.

Proveedor

Para cualquier empresa en la cadena de suministro de alimentos, es importante comprender cómo sus proveedores se están construyendo en seguridad alimentaria en sus procesos.

Para muchos minoristas, como lo destacan los problemas de carne de caballo en Europa, no pueden rastrear el producto hasta el comienzo de su cadena de suministro. Dependían mucho de la seguridad de sus proveedores principales de que el producto estaba seguro y etiquetado correctamente. En esos casos, el proveedor no realizó la debida diligencia en sus proveedores y, por lo tanto, surgió el problema.

Pueden ocurrir muchos problemas cuando la cadena de suministro de alimentos es muy compleja, y muchos proveedores están involucrados en obtener un producto principal para el minorista.

Cuanto más compleja es la cadena de suministro, más difícil es para los minoristas poder rastrear un producto final a la fuente original. Muchos minoristas han adoptado una posición en la que controlan todos los aspectos de su cadena de suministro de alimentos al ser propietario de las granjas que suministran sus alimentos o trabajan con proveedores locales donde pueden garantizar la seguridad y la calidad del producto.

Evaluación de proveedores

Si los minoristas no pueden poseer sus propias granjas o tienen suministro local, deberán trabajar con proveedores en los que puedan confiar. Debe haber una evaluación o evaluación de proveedores que un proveedor necesitaría aprobar antes de trabajar con un minorista.

Incluiría criterios de seguridad alimentaria, procedimientos de saneamiento, monitoreo ambiental, programas de retiro, programas de defensa alimentaria y excelentes procesos de mantenimiento de registros.

Auditoría de proveedores

Si un proveedor ha aprobado los requisitos de un minorista y se negocia un contrato, es lo mejor para el minorista requerir algún tipo de acuerdo de auditoría.

Puede ser una auditoría interna realizada por el proveedor mismo, o una auditoría realizada por un tercero. Si la auditoría es interna, entonces el minorista debe especificar claramente lo que se requiere como parte de la auditoría y la documentación que se necesita para validar el resultado.

Si la auditoría interna no cumple con los requisitos del minorista, se puede insistir en acciones correctivas o la terminación de la relación.

Las auditorías de terceros pueden ser realizadas por una compañía independiente que puede revisar los procesos comerciales del proveedor, como programas de calidad, capacitación de empleados, procesos de fabricación, etc. A menudo es la mejor opción, ya que elimina cualquier sesgo de la evaluación.

Subcontratación

Algunos proveedores subcontratan el trabajo en ocasiones, y esto puede causar problemas en la cadena de suministro de alimentos. Cuando un proveedor ha sido evaluado y un minorista tiene un contrato de alimentos, espera que los bienes suministrados sean producidos por el proveedor utilizando los criterios escritos en el contrato.

Sin embargo, debido a limitaciones financieras o problemas de producción, los proveedores pueden subcontratar el trabajo a los proveedores que pueden no tener la misma calidad o saneamiento requerido por el minorista. Un proveedor que ofrece productos baratos puede hacer esto regularmente, y los minoristas pueden darse cuenta de que esto está sucediendo hasta que ocurra un incidente.

Importador

En muchos casos, los alimentos pueden ser significativamente más baratos cuando se importan. Los proveedores en muchos países pueden ofrecer alimentos baratos debido a la mano de obra más barata y menos requisitos regulatorios.

Puede llevar a que el consumidor reciba alimentos más baratos, y al minorista más altas ganancias, pero esto también puede conducir a problemas de seguridad alimentaria. Los inspectores de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) solo prueban un pequeño porcentaje de alimentos que se importan a los EE. UU. Significa que grandes cantidades de alimentos ingresan a la cadena de suministro de alimentos domésticos sin inspección.

Es muy difícil para los minoristas y los fabricantes de alimentos verificar las condiciones en las que se producen alimentos en el extranjero. Los minoristas deben ser conscientes de que los controles de calidad de los alimentos importados que compren deben realizarse para mitigar el riesgo de problemas de seguridad.

Este artículo ha sido actualizado por Gary Marion, Logistics y Expert en la cadena de suministro.