Glosario de términos de negocios de restaurantes

El negocio de los restaurantes tiene un idioma propio. Si nunca antes ha trabajado en un restaurante, algunos términos, como "en las malas hierbas", pueden no tener sentido. Algunos términos de restaurantes comunes son útiles para saber si está considerando trabajar en un restaurante o abrir el suyo. 

Glosario de términos de negocios de restaurantes

• Atras de la casa: Se refiere al área de un restaurante donde no se permiten los invitados. La cocina, el área de lavavajillas y la estación de espera son la parte trasera de la casa.
• Barra de bar: Un asistente del camarero. Un back-back generalmente corre vasos a través del lavavajillas, almacena los refrigeradores y las botellas de licor, y vierte cerveza, vino y bebidas no alcohólicas para el camarero. Un back-back también puede duplicarse como busser (abajo).
• Bussing: Término utilizado para limpiar y restablecer tablas después de que los invitados se hayan ido. En los restaurantes más ocupados, esto lo hace el camarero, también llamado busser.
• Plato de chafación: Típicamente usados ​​en buffets, son un plato de metal lleno de agua y se mantienen calientes con una vela o una celda de combustible debajo.
• Ocho-Six: Si la cocina se queda sin un plato en particular, el plato es "86."
• Expedidor: El personal de la cocina que agrupó los alimentos chapados juntos por número de mesa para que los servidores entreguen.
• Frente de casa: Se refiere al área de un restaurante donde se permiten los invitados. El comedor y el bar son el frente de la casa.
• Anfitriona de acogida: La persona que conoce a los invitados y los muestra a sus mesas. El anfitrión también es responsable de realizar un seguimiento de las reservas y las líneas de espera.
• En las malas hierbas: Un término que significa que está extremadamente ocupado. Por ejemplo, si la cocina tiene varios pedidos en todos los ámbitos y está teniendo dificultades para mantenerse al día, están "en las malas hierbas."
• Línea: La línea es el área que divide a los cocineros del camarero. Es donde se coloca la comida para esperar la recogida.
• Mise en el lugar: Se refiere a la configuración de la estación de Sauté. Esencialmente, significa todo en su lugar. La mayoría de los cocineros ponen ciertos ingredientes en un cierto lugar en cada turno, como sal y pimienta a la derecha, aceite de oliva a la izquierda.
• Enchapado: Organizar la comida en el plato. Esto incluye agregar cualquier salsa o guarnición antes de entregarle al Expeditor o al servidor.
• Punto de venta (POS): Un sistema de punto de venta es un sistema informático que ayuda a las empresas a rastrear las ventas. También rastrea las ventas de los empleados y qué platos se venden con mayor frecuencia.
• Sobre la marcha: Cuando algo inesperado debe cocinarse con urgencia, como cuando se comete un error en un pedido o se necesitan artículos adicionales.
• Secciones: La mayoría de los comedores de restaurantes se dividen en secciones, y cada sección va a Wailstaff particular en cada turno.
• Sharking: Atraer a un empleado de un restaurante a otro.
• Tasa de rotación: Qué tan rápidas las mesas vacías y llenadas durante un turno. Una alta tasa de rotación significa que más personas han comido y desaparecido, mientras que una tasa de rotación lenta significa que las mismas personas han estado en las mesas durante mucho tiempo, o la mesa está vacía.