¿Cómo operan los restaurantes exitosos??

Tal vez estás pensando en abrir tu propio restaurante, o tal vez solo quieras trabajar en un establecimiento de comidas. En cualquier caso, puede ser beneficioso tener un conocimiento fundamental de las necesidades del personal y los puestos involucrados, desde el tipo de chef hasta los cocineros de línea, así como los roles no cocinados.  

Las posiciones son numerosas y se dividen entre "espalda" y "frente" de la casa. El frente de la casa es donde los comensales se reúnen para disfrutar de la comida, y la parte de atrás de la casa es donde se prepara la comida.

Chef o cocinero? 

Dependiendo del tamaño y el tema del restaurante, solo un cocinero podría preparar toda la comida o varios cocineros pueden trabajar juntos en la cocina. Los términos cocinero y cocinar se usan a menudo indistintamente. Originalmente, un chef era un individuo capacitado profesionalmente. Hoy, el término a menudo se aplica a cualquier cocinero principal en la cocina.

El chef ejecutivo

El chef o jefe ejecutivo es responsable de diseñar el menú, crear los especiales, ordenar la comida y servir como gerente general de la cocina. El chef ejecutivo también generalmente maneja la programación, la contratación y el despido del personal de la cocina, y es responsable de la calidad de los alimentos que abandona la cocina. Cada detalle de la operación de la cocina se remonta al chef ejecutivo.

Este puesto normalmente es ocupado por alguien con varios años de experiencia en la gestión de la cocina y los restaurantes, y un título culinario. Una habilidad especial para los detalles y la capacidad de prosperar en un entorno de ritmo rápido puede ser crítico. El pago base promedio es de aproximadamente $ 59,000 al año, pero puede ser considerablemente más en las principales ciudades y establecimientos de lujo. 

El sous chef

El Sous Chef es el asistente del chef ejecutivo y el siguiente al mando. Es el trabajo del Sous Chef hacerse cargo de las operaciones cuando el chef ejecutivo no está presente. Los chefs de Sous pueden completar en la línea o trabajar en una estación en particular en las noches ocupadas.

Muchos restaurantes más pequeños no mantienen a un chef sous en el personal, pero este puesto requiere las mismas habilidades, experiencia y capacitación que la de un chef ejecutivo. El salario base promedio para un chef sous es de poco menos de $ 46,000 al año. Pero de nuevo, esto puede ser más alto, dependiendo de la ubicación y el restaurante. 

La línea cocina

El título más común en la cocina es el del cocinero de línea, y no se refiere a un solo puesto o trabajo laboral. Dependiendo de la configuración y el menú de la cocina, un restaurante puede tener dos o más de los cocineros de línea. Un cocinero de línea se refiere a cualquier persona a cargo de una estación en particular en la cocina, como:

• Sauté Chef: Este cocinero está a cargo de cualquier cosa cocinada en una sartén de salte. El puesto suele estar ocupado por el mejor cocinero del personal detrás del chef ejecutivo y el chef sous.
• Grill Cook: Este cocinero se encarga de todo lo preparado en la parrilla de carbón o la parrilla, como carne, pollo y pescado.
• Comida frita: Esta es una posición de nivel de entrada en la cocina. The Fry Cook está a cargo de cualquier cosa que requiera freír, como papas fritas, dedos de pollo y anillos de cebolla.

Prácticamente ninguna cocina está sin al menos un cocinero de línea, incluidos establecimientos de comida rápida, y un cocinero de una sola línea puede personal de más de una estación en restaurantes más lentos. Line Cooks gana un salario base promedio de aproximadamente $ 26,000 al año. Si está buscando comenzar en la industria, esta posición puede darle un excelente dedo del pie para ascender después de dominar una o más estaciones. 

Otros tipos de posiciones de chef

Los restaurantes más grandes o aquellos con menús muy especializados a menudo emplean chefs, como:

• Chef de postre: Muchos restaurantes requieren que los servidores preparen los postres de sus clientes, pero, en restaurantes más exclusivos o especializados, el chef de postres prepara los postres.
• Repostero: Este individuo está a cargo de hacer todos los productos horneados, incluidos panes y postres. 
• Chef de ensalada:  Un restaurante que ofrece muchos tipos de ensaladas y otros artículos de menú frío puede mantener a un chef de ensalada a mano para preparar y supervisar estos platos. 

El expedidor

El expedidor es alguien que se asegura de que las operaciones de restaurantes continúen a un ritmo eficiente. Las responsabilidades de un expeditor incluyen organizar pedidos por mesa y adorar los platos antes de que el servidor los lleve al comedor. Los expeditores solo son necesarios cuando la cocina está excepcionalmente ocupada, lo que puede estar continuamente en algunos establecimientos populares. Este papel a menudo actúa como un enlace entre la espalda y el frente de la casa. 

El expedidor también debe estar muy familiarizado con el menú y comprender cómo deben aparecer los elementos del menú cuando salen de la cocina y se sirven a los invitados. La buena comunicación es clave en este papel. 

Llamador 

Este empleado llama las órdenes entrantes a los cocineros y le dice al resto del personal de la cocina qué tareas inmediatas deben realizar. El chef ejecutivo a menudo actúa como la persona que llama durante la carrera de la cena.

Una persona que llama debe ser rápida y altamente organizada, sabiendo exactamente cuánto tiempo lleva cada elemento de menú para prepararse. Una costilla bien hecha requiere mucho más tiempo que un raro filete de atún a la parrilla, y su tiempo debe coordinarse para que ambas órdenes lleguen a la mesa al mismo tiempo.

Contratación de personal 

Contratar a la persona adecuada para cada puesto o, si está buscando un puesto, solicitando el trabajo adecuado puede ser crítico. Los empleados deben poder trabajar juntos de manera eficiente y comunicarse de manera efectiva con todos los trabajadores. Asegurarse de que su personal esté capacitado para realizar una variedad de tareas también puede ayudar a mantener las operaciones de la cocina funcionando sin problemas, asegurando que los clientes obtengan la mejor comida posible de manera oportuna.

Para que un restaurante sea exitoso, es importante contratar personal talentoso, que comprenda claramente su papel en un momento dado, son flexibles en sus deberes y son buenos comunicadores que trabajan bien con los demás. Esto es importante, especialmente en los momentos más activos de un restaurante, cuando necesita que todos trabajen juntos para asegurarse de que sus invitados tengan una gran experiencia.