Cómo curar o secar ajo para su uso posterior

El ajo es una planta satisfactoria para cultivar, es maravillosamente sabroso en su forma fresca, directamente fuera del jardín, y puede proporcionar un poco de especias para sus recetas mucho después de que las hojas se hayan caído de los árboles en el otoño e invierno. (De hecho, hay más 600 sub-variedades cultivadas de ajo en todo el mundo, por lo que tiene muchas opciones de cocina con esta bombilla versátil que está relacionada con la familia de la cebolla.)

Si tiene una cosecha de ajo este año, encontrará que el ajo también es bastante simple de secar para el almacenamiento a largo plazo durante los meses fríos. Curar el ajo tarda entre tres y cuatro semanas, pero una vez que el ajo se seca, durará mucho tiempo.

Curando ajo para el almacenamiento a largo plazo

Para preparar su ajo para secar, necesitará:

• ajo recién excitado
• un cepillo suave para fregar
• tijeras

Preparar el ajo una vez que se coseche toma solo unos minutos. También necesitará encontrar la ubicación correcta para colocar el ajo mientras se está curando.

El proceso de curado

Siga estos simples pasos para curar su ajo:

1. Ate el ajo en racimos y cuelgalo, o extiende la cosecha en un estante. Coloque toda la planta de ajo (bulbo, raíces y tallo) en un lugar fresco y seco. Independientemente de si ates tu ajo, cuelgalo o usas una rejilla, la buena ventilación es imprescindible.
2. Deje que el ajo se seque durante unas semanas. Cuanto más grandes sean los clavos, más tiempo tomarán para curar. Por ejemplo, el ajo de elefante necesita al menos cuatro semanas para curar. El envoltorio exterior se sentirá papel y encogido cuando el ajo esté seco, así que usa esto como la pista de cuando tu ajo se cura por completo.
3. Una vez que su ajo esté seco, recorte las raíces cerca de la bombilla (deje aproximadamente 1/2 pulgadas restantes).
4. Use un cepillo suave para eliminar cualquier suciedad de la bombilla. La capa externa del envoltorio se puede quitar si se desea una limpieza más, pero trate de no eliminar mucho más que eso o su ajo no durará tanto como debería.
5. Deje los tallos intactos si planea trenzar su ajo. Recórtelos dentro de una pulgada o dos de la bombilla si planea almacenar su ajo suelto.

Tu ajo ahora está listo para el almacenamiento. Manténgalo en un lugar fresco y seco y debe permanecer fresco durante meses.

Más consejos sobre el secado de ajo

Es probable que descubra que su propio ajo curado sabe mucho mejor que el ajo en polvo que compra en la tienda (y, por supuesto, también es más barato). Para obtener los mejores resultados, siga estos consejos al secar y usar ajo de su jardín:

1. Ahorre algunos de sus mayores bulbos para plantar el próximo año.
2. Solo se deben secar las bombillas no dañadas para el almacenamiento. Si le mete una bombilla mientras lo desentves, necesitarás usarla de inmediato.
3. Use parte de su ajo para hacer su propio ajo en polvo o sal de ajo.