Cómo administrar las finanzas diarias de los restaurantes

Saber cómo manejar el flujo de efectivo es vital para la salud y el bienestar de cualquier pequeña empresa, y los restaurantes a menudo tienen una mala reputación en el mundo de los negocios. A economista le gusta señalar la alta tasa de fracaso de los nuevos restaurantes, incluidas dos de tres restaurantes cierran en el primer año, o tres de cuatro cierres en los primeros dos años, y así sucesivamente.

Un problema importante por el que los nuevos restaurantes no pasan unos años es que los propietarios y gerentes no saben cómo manejar las finanzas diarias. Saber cómo gestionar el flujo de efectivo, comprender la revisión comercial diaria de un restaurante y mantener bajo control de la nómina y el inventario son partes esenciales de la gestión de las finanzas cotidianas de cualquier restaurante.

Revisión de negocios de negocios de restaurantes

Una de las herramientas más efectivas que tiene cualquier restaurante es la capacidad de rastrear las ventas de alimentos y bebidas a diario. Una revisión comercial diaria, como a menudo se llama a este tipo de informe, permite un lugar para construir un historial de negocios. Puede ayudar a analizar las tendencias de ventas, los costos de la nómina, los recuentos de clientes y predecir las ventas futuras. Por ejemplo, al pensar en las promociones de verano, la dotación de personal y los especiales del menú, puede revisar las ventas diarias del año anterior, buscando tendencias para ayudarlo a planificar este año.

Comprender el flujo de caja 

El flujo de efectivo es la cantidad de efectivo que entra en comparación con la cantidad de efectivo que sale de su negocio a diario, semanalmente y mensualmente. Si no comprende este concepto básico de finanzas de restaurantes, se pone en un gran riesgo financiero. Uno de los aspectos más importantes de la gestión del flujo de efectivo de un restaurante es presupuestar adecuadamente los próximos gastos, como alquileres, hipotecas, servicios públicos y alimentos. Nunca confíe en el crédito por más de una semana de proveedores para comprar alimentos. Le ayudará a evitar que comience en exceso los alimentos y gaste más efectivo del que necesita. Además, pagar en efectivo por adelantado a menudo obtendrá un pequeño descuento con los distribuidores de alimentos.

Mantenga la nómina bajo control 

Al igual que el flujo de efectivo y las ventas diarias, otra área sobre la que estar atento es la nómina de su restaurante. Administrar el tiempo del personal es complicado. Necesita suficiente personal para brindar un excelente servicio al cliente, tanto en la parte delantera de la casa como en la parte trasera de la casa, pero no desea exagerar. El exceso de personal crea dos problemas: usted paga más y los servidores para hacer menos en consejos. Por lo tanto, referirse a sus revisiones comerciales diarias de años anteriores puede ayudar a su personal en consecuencia. Además, tener una política clara sobre el personal que pregunta antes de cambiar los turnos puede reducir el potencial de horas extras.

Tome pasos simples para ahorrar dinero todos los días

Si bien hay varias formas de grandes boletos de ahorrar dinero en su restaurante, como invertir en electrodomésticos de eficiencia energética, hay muchas maneras más baratas de ahorrar dinero todos los días. Cambiar a bombillas de eficiencia energética e instalar grifos de bajo flujo son formas económicas de ahorrar dinero a largo plazo. Otras formas de ahorrar dinero incluyen mantener bajos el inventario y actualizar su menú (asegurarse de que el costo de los alimentos sea correcto, deshacerse de los artículos que no se venden).