Cómo planificar un degustación de vino de restaurante

Una degustación de vinos de restaurante es una promoción divertida e interesante que puede traer negocios adicionales durante las temporadas lentas. Incluso si no eres un aficionado al vino, aún puedes organizar una degustación de vinos en tu restaurante. La cata de vinos de un restaurante es similar a una degustación de vinos en casa, ya que los invitados compartirán y conversarán sobre varios vinos diferentes. Sin embargo, una degustación de vino de restaurante va un paso más allá, invitando a un sumiller (experto en vinos) a enseñar a los invitados sobre los vinos de la noche.

Dificultad: Promedio

Tiempo requerido: De seis a ocho semanas

Así es cómo:

Decidir sobre un tema

Comience por decidir sobre un tema para la degustación de vinos de su restaurante. Elegir un tema hará que seleccionar el vino y planificar el menú sea mucho más fácil. Por ejemplo, si elige un tema de vino francés, podría combinar vinos del sur de Francia con platos de proveedores auténticos o vinos del norte de Italia combinados con una abundante comida toscana.

Reservar un sumiller

Habla con tu vendedor de vinos sobre la contratación de un sumiller. Un sumiller es una persona con experiencia en vino: cómo se hace, cómo probarlo adecuadamente, qué platos va mejor. Su vendedor de vinos puede ponerlo en contacto con un sumiller o hacer el trabajo ellos mismos. Muchos distribuidores de vinos lo ayudarán en cada fase de planificar una degustación de vinos, ya que les está comprando vino.

Elige los vinos

Con la ayuda de su sumiller, seleccione los vinos para la degustación. Six Wines es una selección de muestras para una cata de vinos de restaurante. Tres rojos y tres blancos es una buena selección que se complementará entre sí.

Escribe el menú

Una vez que haya seleccionado los vinos para la cena de degustación de vinos de su restaurante, debe elegir platos que complementen cada vino. Solía ​​ser vino blanco con pollo y pescado, vino tinto con carne de res y cerdo. Hoy las posibilidades de los maridajes de vino y comida son infinitas. Sin embargo, esta es una noción realmente anticuada. Si te encuentras perplejo sobre qué platos van mejor con los vinos, pregúntale consejo a tu sumiller. Una vez que tenga un menú final, imprima en cartulina de buena calidad en una fuente atractiva que sea fácil de leer.

1. 1. Lea un menú de degustación de vinos de restaurante de restaurante

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Una vez que tenga los detalles de la cata de vinos (fecha, hora, lista de vinos, menú de la cena, precio), es hora de correr la voz. Junto con una campaña estelar de redes sociales, también puede anunciarse internamente con las carpas de mesa y los insertos de menú para alertar a sus clientes habituales de la degustación de vinos.

Vender boletos o tomar reservas

Puede vender boletos o tomar reservas, o ambos. Es importante tener una cantidad definitiva de garantías, por lo que sabe cuánto vino para ordenar y cuánta comida para preparar. Pedir aproximadamente un 10% más de comida y vino de los que necesita para cualquier reserva de última hora.

Abastecerse de copas de vino

Nada arruinará el vino de un restaurante de sabor más rápido que la falta de copas de vino. Asegúrate de tener suficientes copas de vino para la noche. Cada persona tendrá un vaso, por vino servido. Entonces, si está sirviendo seis vino, es seis copas por invitado. Si tiene 50 invitados, necesitará 300 copas de vino para la noche. Es posible que deba comprar una caja adicional o dos de copas, pero son baratos y puede usarlas en su próximo restaurante de cata de vinos.

Decorar el comedor

Viste tu comedor para la cata de vinos. Tener música musical tocando suavemente de fondo. Cubra las mesas con sábanas nítidas y tarjetas de exhibición con la lista de vinos de la noche y el menú de la cena como parte de cada mesa. Quizás incorporar botellas o uvas de vino en centros de mesa. No necesita hacer un cambio de imagen extremo, solo será suficiente agregar algunos toques al comedor.

Capacite a su personal

Revisa la rutina para pasar la noche, paso a paso con los servidores y el personal de la cocina. Dé a todos una copia de la lista de vinos y el menú, para que sepan en qué orden servir vinos y platos. Pídale al personal que lea sobre los vinos que se están atendiendo, para que puedan responder preguntas simples para los invitados (¿Dónde está esto?? Qué tipos de uvas se usan?... ECT.). El servicio de primer nivel contribuirá en gran medida a garantizar que se repitan negocios para futuras degustaciones de vinos.

Ser un anfitrión visible

Mientras sus invitados disfrutan del vino y la cena, debe circular por el comedor, tomándose el tiempo para detenerse y charlar con cada mesa. Solicite comentarios y sugerencias para la próxima cata de vinos. Asegúrese de que sus clientes sepan cuánto aprecia su negocio y espera su regreso.