Términos de la parte posterior del restaurante de la casa

Si nunca ha trabajado en un restaurante, es posible que se confunda con todos los diferentes términos utilizados en la parte trasera de la casa. Incluso en la línea de cocina, hay posiciones específicas que van más allá de "chef" o "cocinar."Sin embargo, no tiene que personalizar su cocina con cada uno de estos puestos. Muchos de estos trabajos pueden ser realizados por una persona, como combinar las responsabilidades del lavavajillas y el portero en una posición.

Términos de la casa del restaurante común de la casa

• Llamador: La persona que llama las órdenes entrantes a los cocineros. Muchas veces el chef ejecutivo actuará como una persona que llama durante la carrera de la cena.
• Chef de postre: La persona que está a cargo de los postres. Es útil tener a alguien dedicado a hacer postres si los postres requieren una presentación especial.
• Lavavajillas: La persona a cargo de limpiar los platos y a menudo limpiar la cocina al final de cada noche. Siempre es una buena idea ser amable con el lavavajillas, asegurarse de que quieran volver a trabajar el próximo turno.
• Chef ejecutivo: También conocido como el jefe de cocina. Esta es la persona que crea los especiales, ordena los alimentos y trabaja como gerente general de la cocina.
• Expeditor: Este es un papel que no se enfrenta en la línea de cocina. Un expedidor es la persona a cargo de organizar pedidos por mesa y adorar los platos antes de que el servidor los lleve al comedor.
• Comida frita: Este es un cocinero de línea a cargo de cualquier cosa que deba ser frito.
• Grill Cook: Este es un cocinero de línea a cargo de los artículos en la parrilla de carbón o una parrilla de plateo, como carnes, pollo y pescado.
• Cocina de línea: El título más común en la cocina es el de Line Cook. Se refiere a cualquier cocinero que trabaje en una estación en particular a lo largo de la línea de cocina.
• Portero: Una persona traída al final de la noche para ayudar a limpiar la cocina.
• Sauté Chef: Este es un cocinero de línea a cargo de cualquier cosa cocinada en una sartén de salteado.
• Sous Chef: El asistente del chef ejecutivo y el próximo a cargo.

Otras áreas que pueden tener su propio personal incluyen ensaladas y pizza si esas son una gran parte del menú de su restaurante. Una vez más, cada cocina es diferente y lo que funciona para un restaurante puede verse totalmente diferente en otro. Las posiciones pueden cambiar con el tiempo, a medida que el negocio crece y las tendencias de menú cambian. Ser flexible y ágil sobre el personal de su parte trasera de la casa ayudará a que su restaurante florezca.

Comprender los diferentes términos utilizados en la parte trasera de la casa de un restaurante puede ayudarlo a planificar mejor el diseño de su cocina comercial, así como el menú de su restaurante.