Reglas de administrar un restaurante de excelentes comidas

El término restaurante de alta calidad trae a la mente muchas imágenes, desde manteles blancos crujientes hasta camareros en esmoquinios. La buena cena, tal como su nombre indica, ofrece a los clientes lo mejor en comida, servicio y ambiente. También es el tipo de restaurante con el mejor precio que puede operar.

Tenga en cuenta que puede traer mucho dinero operando un restaurante de restauración, pero también pagará más dinero que si estuviera dirigiendo un restaurante o cafetería informal.

Hay tres áreas principales de enfoque con un restaurante de restauración: el menú, el servicio y el ambiente.

Menú

Muchas personas eligen restaurantes de excelentes restaurantes para una ocasión especial, por lo que la comida no debe decepcionar en la selección ni en la calidad. No necesita un menú enorme, pero debería ser interesante, ofreciendo artículos únicos que los clientes no encontrarían en ningún otro restaurante.

Un sello distintivo de la excelente comida de hoy es alimentos de origen local. Una tendencia de menú superior durante casi una década, productos locales, carnes y mariscos ofrecen un sabor excelente y valor instantáneo.

Muchos restaurantes de excelentes restaurantes ofrecen menús de fijación de prix. Estos menús limitados cambian diariamente o semanalmente, y las selecciones a menudo dependen de los alimentos de origen local en su pico de frescura. Su chef esperará ejercer creatividad al diseñar platos para que se ajusten a la temporada.

Todas las selecciones de vino y licor de buena cena deben estar en la gama alta. No se necesita Bud Light, aunque una selección de cervezas artesanales atraerá a muchos de sus clientes. Concéntrese en los mejores licores de estantes y una amplia selección de coñacs, brandies y otras bebidas después de la cena.

Su lista de vinos debe complementar su menú. Los servidores de comedor finos deben estar entrenados para sugerir una opción de vino o cerveza para cada plato de menú. 

Servicio al Cliente

El servicio al cliente en un restaurante de excelente restauración es mucho más atento que en establecimientos de comidas informales. Va mucho más allá de tomar un pedido y entregar comida. Muchos servicios de gastronomía requieren que el personal haga cualquiera o todos los siguientes:

• Acompañantes a los clientes de la mesa, sosteniendo la silla para mujeres
• Acompañar a los clientes a los baños
• Diré la mesa entre los cursos
• Reemplace las servilletas de lino si un patrón sale de la mesa
• Explique los elementos del menú sin notas
• Sirva comida directamente en el plato en la mesa

El personal debe estar rigurosamente capacitado y listo para responder cualquier pregunta que los clientes puedan tener sobre un menú o un vino. También deberían estar listos para hacer recomendaciones de menú si.

Ningún detalle es demasiado pequeño para prestar atención en la buena cena.

Atmósfera

La buena cena fue una vez sinónimo de swooty camareros y nombres franceses. Hoy, la comida buena puede estar en cualquier tipo de escenario y contar con una amplia variedad de cocina, desde la tarifa étnica hasta orgánica y local.

Los estándares que siempre debes incluir en la comida elegante son porcelana fina, cristalería y cubiertos. Se esperan manteles.

En estos días flexibles, el resto de la atmósfera depende de ti. Puede tomar la ruta tradicional con candelabras plateados y centros de mesa de rosas, o optar por la cadera y de moda con un esquema de color audaz y muebles modernos.

La música que se reproduce sutilmente en el fondo debe reflejar sus temas, como clásicos para una habitación tradicional o estándares de jazz para algo moderno. La iluminación debe ser sutil, inclinándose hacia la tenue para un ambiente romántico.

La buena comida requiere una gran atención al detalle, pero puede dar sus frutos al final cuando tiene reservas con meses de anticipación.

En última instancia, los clientes deben sentir que el dinero que gastaron en su restaurante valió la pena.