¿Deberían los restaurantes ofrecer opciones de menú saludables??

Casi un tercio de las comidas que comen los estadounidenses se preparan fuera de casa. A medida que los viajes se hacen más largos, los horarios se vuelven más ocupados y las familias están cada vez más agotadas, la necesidad de comidas convenientes a menudo anula las preocupaciones de salud y gastos. Sin embargo, el estilo de vida estadounidense moderno finalmente nos está poniendo al día con nosotros. Según un informe de 2016 de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, más del 71% de U.S. Los adultos tienen sobrepeso u obesidad.

Los funcionarios de salud pública han atacado durante mucho tiempo a los restaurantes en la epidemia de obesidad, lo que exige todo, desde publicar los recuentos de calorías en menús de entrada hasta ofrecer leche en lugar de refrescos en las comidas infantiles. A pesar de las tendencias recientes en restaurantes incluso de comida rápida que ofrecen opciones de menú saludables, la epidemia de obesidad continúa. Esto plantea la pregunta: los alimentos saludables realmente se venden? Agregarlos a su menú aumentar sus ventas y la salud de sus clientes?

El surgimiento de la obesidad y la cena

La obesidad en Estados Unidos ha aumentado a medida que los restaurantes-alimentos-agitados o han proliferado de otra manera. Antes de la década de 1990, los restaurantes estaban reservados en gran medida para ocasiones especiales o tal vez un regalo semanal. Piense en pizza o comida china el viernes por la noche o una celebración de cumpleaños en su pequeño restaurante italiano favorito. La mayoría de las familias, independientemente de los ingresos del hogar, se comieron con poca frecuencia. Con el surgimiento de la cena casual familiar en los años 90, todo comenzó a cambiar. A medida que las familias de doble ingreso se volvieron más comunes, más consumidores buscaban la conveniencia de cenar.

Cadenas de restaurantes como Olive Garden, Applebee's y los noventa y nueve atendieron a la creciente clase media, ofreciendo comidas a precios moderados y menús para niños. Esto fue ideal para los padres que se desplazaron a través de largos viajes desde suburbios hasta ciudades y enfrentan fines de semana y noches llenos de prácticas deportivas y otras obligaciones familiares. Mientras que las cadenas familiares ofrecían un buen ambiente gastronómico que imitaba al comer en casa, la comida era diferente a la mayoría de las comidas caseras. En general, era más alto en grasa, sodio, azúcar y calorías que lo que mamá o papá harían.

Según un estudio de 2016 realizado por el Journal of Academy and Nutrition Dietetics, una comida promedio de restaurante es de alrededor de 1,200 calorías. Los restaurantes sentados pueden ser más insalubres que los de comida rápida. Considere que el estadounidense promedio come de cuatro a cinco veces por semana, luego agregue otros bocadillos convenientes de comida chatarra, y la cantidad de calorías que consume el adulto promedio se dispara mucho más allá de la cantidad diaria recomendada de 2000. Con el tiempo, esto agrega kilos y problemas adicionales como diabetes, enfermedad cardíaca y cáncer.

¿Qué tan poco saludables son la mayoría de los menús??

Según Eat esto, no es que un elemento de menú de restaurante saludable incorporara vegetales y granos integrales, al tiempo que limitaría el sodio y mantendría calorías por debajo de 600. Teniendo en cuenta que algunos de los elementos de menú más queridos en Estados Unidos no tienen en cuenta estas recomendaciones, no es de extrañar que los restaurantes sigan siendo incendiados. La infame pasta carbonara de la fábrica de tarta de queso con pollo tiene una friolera de 2.340 calorías, 70 gramos de grasas saturadas y 4.030 miligramos de sodio.

Incluso los elementos de menú que perciben como saludables pueden empacar más calorías que un Big Mac. La ensalada de tierna de pollo crujiente de Applebee ofrece 1,180 calorías, 79 gramos de grasa y 2,370 miligramos de sodio. Incluso aquellos restaurantes con mejor reputación que las articulaciones de comida rápida o las grandes cadenas no están por encima del reproche. Cuando se trata de recuentos de calorías, las cadenas rápidas como Panera y Chipotle, que promueven la frescura de sus ingredientes, no son mejores que McDonald's. Un burrito de chipotle con carnitas, arroz blanco, frijoles negros, verduras de fajita, salsa de chile asado, romana, crema agria, queso y guacamole contiene 1,425 calorías, 67 gramos de grasa (23 (23.5 gramos de grasa saturada) y 2.680 miligramos de sodio. Un tazón de sopa de papa horneada de Panera solo contiene 390 calorías, pero dentro de esas calorías hay 13 gramos de grasa saturada-100% de la recomendación diaria para una dieta promedio.

Los restaurantes que buscan ofrecer opciones saludables deberán prestar atención a los ingredientes y tamaños de porciones.

¿La gente comprará elementos de menú saludables??

Los cabilderos de la industria de restaurantes como la Asociación Nacional de Restaurantes y las grandes cadenas de comida rápida insisten en que los restaurantes venden lo que la gente quiere. Es verdadero-nobodio está clamando por barras de zanahoria o agua seltzer. E incluso cuando los consumidores dicen que quieren opciones saludables, sus acciones no siempre coinciden, como la popularidad de Chipotle y Panera y otras cadenas rápidas casuales. Los ingredientes frescos no significarán saludables si vienen en grandes porciones cargadas de grasa extra y sodio.

Sin embargo, a menudo, los consumidores toman decisiones poco saludables porque no conocen sus opciones. El artículo poco saludable es con frecuencia la única opción presentada al momento de la compra. La mayoría de los consumidores no solicitarán modificaciones o sustituciones, especialmente en una cadena de restaurantes.

Algunos grupos están tratando de cambiar eso. El Proyecto Blue Zones, una iniciativa de mejora del bienestar comunitario centrada en los cambios ambientales, políticos y sociales, demuestra que los restaurantes pueden desempeñar un papel importante en la salud y el bienestar de los residentes. Uno de los inquilinos centrales de un restaurante certificado del proyecto Blue Zone es hacer que las decisiones poco saludables sean menos convenientes. Una ensalada reemplazará las papas fritas como el lado predeterminado con cada sándwich. Por supuesto, los clientes aún pueden solicitar papas fritas. Pero una y otra vez, cuando la opción saludable es la opción fácil, la gente se comerá.

Son los menús sanos realistas?

El costo evita una de las mayores barreras para los restaurantes que ofrecen opciones de menú más saludables. Las cadenas de comida rápida como McDonald's han hecho su fortuna al ofrecer alimentos con una larga vida útil, lo que tiende a ser menos saludable. Como se señaló en el New Yorker, incluso si cada restaurante en Estados Unidos decidió dejar las papas fritas y abrazar las ensaladas de rábano de col rizada y sandía, la U.S. carece de la infraestructura agrícola para apoyar ese tipo de cambio en la dieta. Grandes cultivos agrícolas como la soja (para freír el aceite), el maíz (para jarabe de maíz alto en fructosa) y el grano (alimento para ganado) reciben millones de exenciones fiscales y otros subsidios gubernamentales, lo que dificulta que las granjas más pequeñas compitan.

Pero algunas cadenas de restaurantes están comprando localmente y viendo un gran éxito. Lyfe Kitchen y Sweetgreens están dedicados a ofrecer tarifas saludables y asequibles, con muchas comidas en menos de 600 calorías. Los elementos del menú cuentan con ingredientes frescos de la granja que son una mezcla de opciones sostenibles, orgánicas y respetuosas con el medio ambiente. Para satisfacer la demanda de sus menús a base de plantas, ambas cadenas han establecido extensas redes agrícolas locales y ofrecen un menú rotativo basado en la disponibilidad estacional.

Cómo construir un menú de restaurante saludable

No todos los restaurantes van a abandonar su menú actual para ofrecer batidos de col rizada y pan brotado con mantequilla de zanahoria orgánica. Eso no significa que no puedan comenzar a ofrecer opciones más saludables junto con la tarifa del pub y la pasta con salsa de crema. Pero ¿puede un restaurante independiente promedio ofrecer elementos de menú saludables que realmente se venden? Según Brian Wansink, en un artículo en el Atlántico, los artículos etiquetados como saludables son una bandera roja para los consumidores. Las opciones de menú saludables se han convertido en sinónimo de una experiencia gastronómica aburrida e insípida, que es exactamente lo contrario de por qué las personas comen en primer lugar. Incluso si tienen prisa, todavía quieren sabor.

Para promover artículos saludables de una manera menos obvia, hay muchos pasos que los restaurantes pueden tomar para construir un mejor menú, incluido el uso de términos como suculento, delicioso y fresco en lugar de salud, baja en grasas o bajos en sodio. Además, colocar elementos de menú saludables en los bienes inmuebles principales de un menú, las esquinas o en la parte superior e inferior de las columnas los hace destacar más. El personal también puede ayudar a mover los elementos de menú saludables, tal como lo harían si fueran bebidas y postres. Cuando los clientes les solicitan una recomendación, los servidores pueden promover un artículo (en secreto) saludable en lugar del bistec o hamburguesa.

El cambio está en el aire cuando se trata de la experiencia gastronómica estadounidense. 2017 marcó la primera vez desde 1970 que McDonald's cerró más restaurantes de los que abrió. La gente quiere saber qué hay en su comida, cómo se crió y de dónde vino. Sin embargo, la pregunta sigue siendo: cuando se le presenta una opción realmente saludable con porciones más pequeñas, menos grasa y más verduras versus a percibido Opción saludable, ¿los consumidores lo comprarán?? Porque es el consumidor, no los defensores de la salud pública, lo que hará que la opción saludable sea la única opción en menús en todo Estados Unidos.