10 cosas que debe saber sobre restaurantes de excelentes comidas

Cada restaurante de restauración es único, pero todos comparten algunas características comunes. Con una atención precisa al detalle, una ejecución perfecta y un servicio excepcional, cada restaurante de restaurantes finos apunta a una experiencia de primer nivel. Y si bien la excelente comida de hoy se ha convertido en una mezcla ecléctica de cocinas y conceptos, muchos aspectos de la experiencia de alta gama siguen siendo los mismos. Ya sea que se esfuerza por crear un ambiente excepcional en su restaurante o simplemente desea ser un invitado más informado, aquí hay 10 cosas que debe saber sobre los establecimientos de restaurantes.

Atención a pequeños detalles

Crear un ambiente de excelente restaurante se trata de los detalles. Esto va mucho más allá de la música, la iluminación y el arte en las paredes. Muchos destinos gastronómicos van tan lejos como para diseñar su propia porcelana y gres para que coincidan con la estética y la comida. Es posible que no pueda probar la diferencia entre las almejas de afeitar de origen local y las del distribuidor, pero los críticos de alimentos pueden. Quiero saber por qué los servidores usan blancos? Entonces se mezclan. Cada pequeño detalle está destinado a unirse. Nada debería ser demasiado fuerte, demasiado brillante o demasiado. La sutileza es clave.

Los servidores son excepcionales

No importa cuál sea el concepto del restaurante, los servidores estarán en su mejor momento. Un buen servidor de comedor de buena podrá explicar todo el menú sin notas, a menudo mientras presiona señales emocionales con el invitado. Saben chistes apropiados, están ahí cuando necesitas ayuda y agradablemente ausente cuando no. Muchos servidores tienen un amplio conocimiento del menú del bar, desde los vinos más nuevos hasta los cócteles artesanales más creativos. La buena comida requiere un camarero cuya experiencia y conocimiento se extiendan más allá del menú al negocio de los restaurantes. Este no es un lugar para principiantes y, con algunos servidores de alta gama derribando seis cifras, el servicio de restaurantes puede ser una carrera grave.

La experiencia del invitado es primordial

Como invitado en un restaurante de buena comida, está pagando más que la comida. Estás buscando una experiencia totalmente diferente. Algunos servicios típicos en un restaurante de alta comedor incluyen: sostener la silla para las mujeres, escoltar a los clientes a los baños si es necesario, arrancar la mesa entre los cursos y reemplazar las servilletas de lino si un patrón sale de la mesa. El vino nuevo nunca se vierte en el mismo vaso, y las cubiertas se reemplazan por completo entre cursos. Todo debe mantenerse en perfecto orden. Con eso en mente, es una buena idea familiarizarse con la buena etiqueta de comidas antes de llegar.

Los menús de Prix Fixe son comunes

Un menú fijo o conjunto de prix es uno que puede cambiar diariamente o semanalmente y variar de dos a 10 cursos. No hay opciones a la carta, pero generalmente habrá sustituciones limitadas disponibles para los huéspedes con restricciones dietéticas. Este menú giratorio más pequeño permite que el restaurante compre productos locales de temporada en Peak Freshness. Por lo general, el chef o el chef sous compra estos artículos, considerando la temporada y aplicando su creatividad al diseñar menús. En restaurantes más famosos, puede haber un menú suplementario para pedir sus platos exclusivos si eso es todo lo que desea probar. No todos los establecimientos gastronómicos usan este modelo todo el tiempo, pero aquellos que sí pueden centrarse en elaborar la experiencia gastronómica perfecta en lugar de resolver la factura para el pedido personalizado de cada persona.

Por lo general, se requieren reservas

Las reservas permiten que un restaurante espacie adecuadamente a las fiestas para garantizar que la cocina y la camarera no estén abrumadas durante una carrera de cena, que, en alta comida, a menudo corre toda la longitud del servicio. En lugar de reservas individuales, algunos restaurantes de excelentes restaurantes ofrecen asientos para un ejemplo de 5 P.metro., 7 P.metro., y 9 P.metro. asientos. Los restaurantes más modernos, o aquellos en ciudades más grandes y con un menú que es de vanguardia pero relativamente fácil de ejecutar, es posible que no ofrezcan reservas en absoluto. Esto a menudo atrae aún más invitados, mientras los comensales se alinean alrededor del bloque por temor a no asegurar una mesa.

Hay mesas finas si no

Los manteles blancos fueron una vez la tarjeta de presentación de cualquier restaurante de restauración, pero esa norma se ha desvanecido en gran medida. Si un restaurante elige omitir los manteles, que requieren una gran cantidad de mantenimiento, generalmente hay una razón. Puede ser que el restaurante no los encuentre en línea con su estética, o está arrojando ideales tradicionales para que pueda forjar su propia identidad. Muchos restauradores ahora ven las mesas como una parte importante de la decoración, y algunos las están haciendo con madera de árboles del área, piedra de una cantera local u otros materiales que encuentran mejor su concepto.

Las redes sociales se usan con precisión 

Los gerentes y chefs emprendedores saben que un plato sirve a un restaurante, pero se puede compartir una foto excepcional de un plato miles de veces. Los chefs van tan lejos como para incorporar más elementos de servicio y enchapado en la mesa, dejando que los comensales sepan que "el próximo curso estará preparado junto a las mesas."Esto les da a los comensales la oportunidad de sacar sus teléfonos para un video rápido. Pueden ofrecer mesas de último minuto en línea y transmitir eventos especiales en las redes sociales para recompensar a sus seguidores.

El vino y los licores de arriba al estante son un enfoque importante 

La mayoría de los restaurantes de excelentes restaurantes obtienen ganancias minúsculas en sus alimentos, pero más del 80% de ganancias en las ventas de alcohol. Las listas de vinos son profundas con varias cosechas y puntos de precio, con todo, desde un Sauvignon Blanc de $ 15 hasta, en algunos establecimientos de mayor dólar, una botella de $ 15,000 de Borgoña rara. Los restaurantes en este nivel tendrán un personal de bar bien entrenado y al menos un sumiller que ofrece a los comensales información sobre los vinos y sus combinaciones de alimentos ideales.

Los restaurantes de alta gama recompensan a los inversores 

No hay duda de que los restaurantes de excelentes restaurantes ofrecen ganancias significativamente más altas que una cadena de comida rápida o un restaurante rápido. Pero recuerde que las operaciones cotidianas de un restaurante de restaurantes cuestan más y requieren mucho personal experimentado. Los clientes de los establecimientos de restaurantes esperan alimentos de alta calidad, licores de primera categoría y servicio al cliente estelar, todos los cuales son premium. Estas operaciones exigirán una mayor inversión inicial, pero los inversores y gerentes inteligentes cuentan en grandes cheques para traer grandes ganancias al banco nocturno.

Conocen las tendencias y a menudo las comienzan

Un buen gerente de comedor o jefe de cocina observa las tendencias de alimentos actuales y las incorpora al menú de maneras únicas. También reconocerán cuándo una tendencia de los alimentos se convierte en una moda de los alimentos y evitará seguirla, manteniendo así el menú fresco y emocionante. Debido a que los chefs restaurantes a menudo son muy creativos, a menudo comenzarán las tendencias ellos mismos.

La experiencia gastronómica de hoy a menudo es diferente a los elegantes comedores con lino que eran populares en el pasado. El énfasis ahora está en la comida fresca y local preparada de manera única y se sirve en un ambiente que es diferente a cualquier otro restaurante. Aunque el concepto continúa evolucionando, la buena comida siempre será una opción para los asistentes a los restaurantes. Al igual que con las bellas artes, la experiencia es subjetiva pero siempre de alta calidad. Es un buen momento para ser un restaurante.