Cuándo usar el precio de mercado en el menú de su restaurante

Una de las mayores áreas de preocupación en el negocio de los restaurantes es el costo de la comida. Es siempre cambiante. La lechuga de una semana podría ser de $ 10 por caso y luego la siguiente semana sequía en California hace que salte a $ 50 por caso. Entonces, ¿cómo se mantiene el costo de su comida en línea en el menú de su restaurante si el precio de la comida salta hacia arriba y hacia abajo?? Una forma es a través de Precio de mercado, Donde cambia rutinariamente el precio de los elementos del menú de acuerdo con el mercado actual, que se realiza con la oferta y la demanda.

Precio de mercado

Más comúnmente visto en mariscos frescos o artículos altamente estacionales como fresas o frambuesas, el precio del mercado se enumera donde sería un precio de menú regular. También es bueno para artículos importados, como caviar o trufas. Cuando un patrón de comedor ve el término Precio de mercado, Le preguntarán a su servidor sobre cuánto cuesta el artículo.

Cuando el precio de mercado funciona en un menú de restaurante

El precio de mercado protege el costo de su alimento. Le permite cobrar lo que necesita para obtener ganancias. Puede servir artículos de temporada durante todo el año y saber que los costos de sus alimentos están cubiertos.

Cuando no funciona en un menú de restaurante

El precio del mercado generalmente está reservado para artículos más caros. Si más de unos pocos artículos en su menú llevan el precio de mercado en lugar de un precio establecido, corre el riesgo de alienar a los clientes, que generalmente no quieren sorpresas con su factura. Y algunos clientes no quieren ser vistos como baratos o gauche y preguntan cuál es el precio,. 

El precio de mercado no funciona con todo

El precio de mercado es una buena herramienta para administrar un menú de restaurante cuando se usa adecuadamente. Recuerda ese caso de lechuga mencionado, arriba? Imagina si tuvieras que poner Precio de mercado Al lado de la ensalada de tu chef o ensalada César. No funcionaría bien? El precio de mercado realmente solo funciona con alimentos más caros, como mariscos frescos o cortes selectivos de carne de res. Los clientes esperan que tengan que pagar más por esos artículos. Intentar monitorear cada costo de ingredientes para todo su menú no es una expectativa razonable. En su lugar, crear un menú bien equilibrado de bajo costo de alimentos y un mayor costo de alimentos asegurará que incluso cuando aumenten los precios, su costo de alimentos permanecerá en negro.

Intente omitir elementos de menú costosos 

Si la langosta o las fresas son prohibitivamente caras en su área en la temporada baja, probablemente sea prudente dejarlos fuera del menú. En su lugar, especial estos artículos solo cuando están en temporada o cuando su distribuidor de alimentos ejecuta una venta, en lugar de servir una comida de $ 50 (o más) que la mayoría de los clientes no comprarán. Ofrecer alimentos solo cuando están en temporada también tiene otros beneficios. Los alimentos generalmente saben mejor y son más baratos.