Una historia del restaurante

Los restaurantes son una institución en casi todos los países y en todas las culturas del mundo. El restaurante tal como lo conocemos hoy, un lugar donde la gente viene a comer, beber y socializar, se acredita a la Revolución Francesa.

Pero incluso antes de que Marie Antoinette y Louis XVI fueran enviadas a la Guillotina, los restaurantes habían existido de una forma u otra durante miles de años. Desde el siglo XX, los restaurantes han sufrido cambios significativos, en parte a los avances tecnológicos en las producciones de alimentos. Hoy, hay un movimiento en muchos restaurantes para regresar a las granjas, poniendo mayor énfasis en los bienes locales.

Los primeros restaurantes

No es coincidir el crecimiento de los restaurantes a través de la historia se correlaciona con el crecimiento de las ciudades. La necesidad de restaurantes públicos se estableció firmemente desde el Imperio Romano y la antigua China cuando los campesinos trajeron sus bienes a los mercados, a menudo viajaron durante varios días a la vez, deteniéndose en Roadside Inns en el camino. Generalmente ubicado en el medio del campo, las posadas sirvieron comidas en una mesa común a los viajeros. No había menús ni opciones para elegir. Todas las noches era la elección del chef.

Restaurantes en la época medieval

En Europa a lo largo de la Edad Media y al Renacimiento, Taberns and Inns continuaron siendo el lugar principal para comprar una comida preparada. En España, se les llamaba Bodegas y se servían tapas. En Inglaterra, artículos como Sausage y Shepherd's Pie eran populares. En Alemania, Austria y Alsacia brauwin y Weisteben eran típicos, mientras que en Francia se ofrecían guisos y sopas.

Todos estos primeros restaurantes servían alimentos simples y comunes que encontraría en una casa de campesino o comerciante.

La revolución francesa y el surgimiento de la buena cena

En Francia a lo largo de la Edad Media, los gremios tenían monopolios en muchos aspectos de los alimentos preparados. Por ejemplo, charcutiers El gremio que preparó carnes cocidas a la venta, por lo tanto, si no pertenecía a ese gremio en particular, era ilegal vender carne cocida de cualquier forma.

Después de la revolución francesa, los gremios fueron prohibidos y muchos chefs empleados en hogares aristocráticos, incluso reales, se encontraron desempleados. Muchos de estos trabajadores desplazados abrieron sus propios restaurantes en París, trayendo consigo una nueva forma de cenar. Delicadas China, cubiertos y manteles de lino, todos los trampas de la aristocracia, ahora estaban disponibles para un nivel completamente nuevo de ciudadanos franceses. Los menús se volvieron más diversos, ofreciendo Prix Fixe y a la carta. Aunque las casas públicas continuaron existiendo, el surgimiento de la buena comida en Francia pronto se extendería por toda Europa y en el Nuevo Mundo.

Durante el siglo XIX, el número de restaurantes en París continuó aumentando. Después de la derrota de Napoléon, los europeos ricos acudieron a París para participar en las muchas opciones gastronómicas gourmet. Era especialmente cierto para el oficial aliado, caballeros, un movimiento que se repetiría después del final de la Segunda Guerra Mundial.

A finales del siglo XIX, el avance en el transporte a través de vapores, ferrocarriles y, finalmente, los automóviles provocaron un cambio en los viajes. El turismo de lujo creció y con él un nuevo precedente de comer bien lejos de casa. Ya no estaba comiendo mientras viajaba una mera necesidad. Se convirtió en un arte.

El surgimiento de los restaurantes de las cadenas

Con el descubrimiento de los gérmenes y el vínculo entre la salud y la higiene, un mayor énfasis en la limpieza condujo al surgimiento de dos cadenas de hamburguesas populares a principios del siglo XX: el castillo blanco y la torre blanca. Sus interiores totalmente blancos estaban destinados a asegurar a los clientes que su comida estaba preparada en un entorno seguro, moderno y estéril.

Sin embargo, el mayor cambio en la industria de los restaurantes durante el siglo XX se acredita a McDonald's. Originalmente un puesto de perros calientes propiedad de dos hermanos de Illinois, se cambiaron a hamburguesas en 1948.

Tomando el ejemplo del concepto de línea de ensamblaje de Henry Ford, los hermanos McDonald comenzaron a ofrecer la comida más rápida y barata posible al emplear trabajadores de baja habilidad para reunirlo. Mientras que los hermanos tuvieron éxito en servir alimentos de manera eficiente y económica, no fueron tan buenos para franquiciar.

Un vendedor de equipos de restaurantes llamado Ray Kroc vio el potencial en el concepto de McDonald's, comprando a los hermanos en 1954. Su fórmula para la franquicia estableció un precedente para las cadenas de comida rápida, cambiando el paisaje de la comida estadounidense.

Restaurantes de hoy

En la década de 1990, con muchas familias encabezadas por dos padres que trabajan, los patrones de consumo cambiantes trajeron un aumento en el número de personas que se comen fuera. Cadenas de restaurantes como Olive Garden, Applebee's y 99 atendieron a la clase media en constante crecimiento, ofreciendo comidas a precios moderados y menús para niños.

Otra tendencia moderna son los alimentos locales, con especial énfasis en la sostenibilidad. Hoy, las personas son más conscientes que nunca del vínculo entre salud y nutrición y son más conscientes de los alimentos que comen cuando cenan en los restaurantes.