Consejos de porciones de ataques para controlar el gasto y los desechos

Debido a que la comida y la bebida se encuentran entre los mayores gastos en la planificación de eventos, también es una gran categoría para el objetivo de la reducción de costos. Casi cada menú de eventos tiene un elemento obvio de desechos que se puede eliminar inofensivamente para liberar fondos para otras necesidades. Este artículo analiza algunos componentes de catering donde puede ajustar las cantidades de alimentos para controlar el gasto.

Vuelva a colocar en sus números

Hay una ciencia para administrar los recuentos de invitados y los números de RSVP, de los cuales incluso los planificadores de eventos experimentados luchan. Por un lado, tiene el número de asistentes que se registran para el evento, y por otro lado, debe tener en cuenta "No hay espectáculos" e invitados inesperados. Los eventos gratuitos tendrán un mayor porcentaje de No-Shows-25% o más, mientras que la mayoría de los eventos con boleto promedian una tasa de deserción del 10%. Use estos promedios para controlar el gasto innecesario. Para estar seguro, incorpore una zona de amortiguación al 2% para las llegadas de última hora.

Reduzca el desayuno continental

Pocas comidas atendidas generan más desechos que el desayuno continental. El hecho es que las personas se han vuelto más conscientes de los carbohidratos y pasteles de alta calorías. Todavía necesita tener un amplio suministro de café, té y agua para sus sesiones matutinas. En muchos casos, puede ahorrar dinero comprando refrescos de desayuno a la carta en lugar de los paquetes estándar por persona. Figura 0.5 pasteles y 1.25 bebidas por persona para una reunión de negocios, y un poco más para grupos familiares con niños que asisten.

Considere las comidas chapadas sobre buffets

Es un mito que optar por una comida de buffet ahorrará dinero en un plato principal servido. Sin embargo, si echa un vistazo a la mayoría de las guías de catering, verá que esto no es cierto. Los proveedores tienen que preparar más alimentos por persona para buffets, lo que conduce a más desechos. Además, a pesar de que las demandas de servicio junto a la mesa son más bajas con los buffets, los gerentes de piso aún necesitan un personal completo para establecer las mesas y las placas despejadas después de la comida. La conclusión es que un plato plateado simplemente es la selección más rentable de los dos.

Limite su servicio de barra

Los bares abiertos pueden ser un éxito entre los asistentes, pero son quizás el costo más desafiante para proyectar con anticipación. Si está trabajando con un presupuesto ajustado, su mejor opción es usar un sistema de boletos para controlar el consumo de bebidas. Con esto, le da a cada uno un invitado uno o dos boletos de bebidas a su llegada, esencialmente pagando su primera ronda de bebidas. Si un asistente se queda sin boletos, puede optar por comprar bebidas con efectivo directamente del camarero. Es un sistema que le permite tratar a sus invitados y controlar los costos al mismo tiempo.

Maximizar cada bocado en las recepciones

Las recepciones y las funciones "por la mordida" con los aperitivos pueden causar estragos en cualquier presupuesto cuando considera que la mayoría de los hoteles cobran más de $ 3 por cada d'oeuvrevre. La directriz estándar es servir de tres a cinco piezas por persona para una recepción previa a la cena, y de 10 a 15 piezas por persona para comidas por el bocado. Puede recortar estos números incorporando salsas con pan o papas fritas y bocadillos de cócteles como Chex Mix y Nuts. La clave es encontrar sustitutos de llenado para las piezas de aperitivo de alto precio. Los artículos de postre como galletas o brownies (cortados en las mitades) también pueden contar para sus requisitos por invitado, y son relativamente baratos en comparación.

Revisar el plan

Cuando se trata de la planificación de las porciones, la mejor manera de ahorrar dinero es revisar la lógica detrás de cada artículo de su menú. No solo agregue un artículo como fruta en rodajas para satisfacer una necesidad categórica. Piense en lo que sus invitados realmente comerán y ordenarán adecuadamente. Tome una encuesta con sus empleados sobre los artículos que creen que serán más populares. Este simple ejercicio, por sí mismo, puede inspirar cambios en su menú.