Cómo abrir un restaurante saludable

Con la creciente epidemia de obesidad en los Estados Unidos, cada vez más personas buscan opciones más saludables al cenar. Esto ha llevado a un aumento de conceptos de restaurantes saludables que ofrecen todo, desde tarifas veganas orgánicas hasta carnes de origen local y producir.

Pero los conceptos de restaurantes saludables realmente funcionan? Todavía un pequeño segmento de la industria de restaurantes, los conceptos de restaurantes saludables ofrecen muchos beneficios, pero también vienen con riesgos. Aquellos que consideran abrir un restaurante saludable deben estudiar cuidadosamente el mercado local y la demografía. El concepto puede funcionar, pero solo en el mercado correcto y en la ubicación correcta.

Demografía de los clientes para restaurantes saludables

Uno de los factores más importantes en el surgimiento de los menús de restaurantes más saludables y los conceptos de restaurantes saludables son los millennials. Con una edad entre los 20 y los 30 años, los Millennials superan a los baby boomers en sus gastos y han moldeado en gran medida los patrones de alimentación posterior a la recesión en los Estados Unidos.

Los comensales del Millennial quieren saber de dónde proviene su comida y cómo se crió o cultivó. Según un informe del Grupo Nielsen Perishables, el 30% de los Millennials comen alimentos que están certificados como alimentos orgánicos. Con más poder de compra que los baby boomers, los millennials continuarán dando forma a la industria de los restaurantes estadounidenses. Si exigen más opciones saludables, los restaurantes seguirán.

Si quieren alimentos locales o alimentos orgánicos o menús a base de plantas, los restaurantes se construirán para adaptarse. Además de la edad, los conceptos demográficos de restaurantes sanos exitosos como Lyfe Kitchen y Sweetgreens son en gran medida blancos, urbanos y de clase media alta. Es importante tener en cuenta que este factor limita las áreas para conceptos exitosos de restaurantes saludables para arraigarse. 

Muchos factores entran en juego cuando se desarrollan un restaurante exitoso de concepto saludable, y los siguientes destacados proporcionan algunos puntos a considerar:

• Los millenials están impulsando la locura de alimentación saludable con un 30 por ciento de comer orgánico

• Aprovecha los hábitos de los millennials, que están gastando a los baby boomers

• Opciones a los consumidores más bajas en carbohidratos, sin gluten y opciones de comer limpia

• Aumenta la economía local mientras aprovecha la tendencia de servicio saludable

• Apoya a los productores orgánicos locales y otros proveedores

• Los funcionarios de salud adoptan conceptos de restaurantes saludables

• El grupo demográfico limitado del cliente es principalmente blanco, urbano, de clase media alta 

• Riesgo siempre presente de cambiar los gustos de los consumidores

• Los productos frescos y las carnes locales cuestan más que los alimentos enlatados, congelados y prefabricados

• La verdadera demanda de elementos de menú saludables todavía está en debate

• Podría sobreestimar la demanda real de un concepto de alimentos saludables y compromentar en exceso financieramente a la empresa

Beneficios de conceptos de restaurantes saludables 

Los conceptos de restaurantes saludables ofrecen a los restauradores muchos beneficios, incluidas las oportunidades de marketing, el impulso de la economía local y la experiencia positiva del consumidor. Porque la salud, en general, está en tendencia en este momento, ya que la alimentación limpia, sin gluten, bajo carbohidratos, sin carboh. Los consumidores quieren alimentos saludables que sepan bien y que sea asequible, pero no necesariamente barato en precio.

Los menús de restaurantes saludables a menudo presentan alimentos locales, ayudando a reforzar a los agricultores y productores cercanos y mantener dólares en la economía local. En la era del consumidor consciente de la salud que quiere saber dónde y cómo se cultivó sus alimentos, los conceptos de restaurantes saludables tienen la capacidad de asegurarles que están haciendo una buena opción para ellos y su entorno.

Comprar locales hace que los consumidores milenarios, en particular, se sientan bien sobre dónde y cómo gastan su dinero. Y este es un beneficio definitivo ya que los alimentos locales mantienen dinero en la comunidad, a menudo saben mejor y son de mejor calidad que los alimentos que se han enviado miles de millas y dejan una huella ambiental más pequeña.

Es probable que los conceptos de restaurantes saludables también sean adoptados por funcionarios de salud pública, que han advertido durante mucho tiempo sobre los peligros de la comida rápida y su efecto en la población. Existen numerosos movimientos en los Estados Unidos para reconocer restaurantes que promueven una alimentación saludable, incluida la certificación de la zona azul, que se centra en las calorías y el tamaño de las porciones.

Descartos de la opción de menú saludable

Si bien hay muchos beneficios para abrir un restaurante saludable, también hay inconvenientes específicos que incluyen costos, cuota de mercado más pequeña y hábitos de consumo cambiantes. Los menús de restaurantes saludables generalmente ofrecen muchos productos frescos, carne local y aves de corral, y productos cultivados orgánicamente. Todos estos son típicamente más caros que los alimentos congelados, enlatados o prefabricados que tienen una vida útil más larga.

La demanda de elementos de menú saludables también es discutible. Mientras que mucha gente decir Quieren opciones más saludables cuando coman fuera, ¿realmente lo harán? orden la opción más saludable? Ha habido numerosos estudios sobre los patrones de alimentación de los consumidores y uno de los mayores hallazgos es que las personas tomarán decisiones más saludables si se presentan de cierta manera.

Esto significa para los restaurantes que sirven una amplia gama de opciones de menú, si un cliente tiene la opción de elegir una ensalada verde con pollo o una hamburguesa con papas fritas, lo más probable es que tome la hamburguesa con papas fritas, especialmente si hay una imagen del hamburguesa o se muestra prominentemente dentro del diseño del menú.

Esto respalda el argumento de que los artículos saludables no se venden. Ajustar un menú para colocar opciones más saludables en la sección 'Prime inmobiliario' de un menú y limitar las opciones poco saludables son solo dos formas en que los restaurantes pueden diseñar su menú para hacer que la decisión saludable sea la decisión fácil.

¿Son exitosos conceptos de restaurantes saludables?

El auge de las cadenas de restaurantes sanas exitosas como las cocinas de Lyfe y Sweetgreens es prometedor. Pero la conclusión es que los conceptos de restaurantes saludables son una pequeña parte de una industria de restaurantes mucho más grande dominada por hamburguesas y papas fritas y entradas de gran tamaño. Si alguien está pensando en abrir su propio restaurante saludable, debe asegurarse de que el atractivo esté ahí.

Podrían pensar que un menú basado completamente en verduras crudas se venderá como gangbusters, solo para descubrir que la base de clientes para ese tipo de menú es una pequeña y pequeña. Al igual que con cualquier otro restaurante, los riesgos específicos incluyen sobreestimar el atractivo del concepto, no evaluar el mercado local y determinar un nicho para el concepto y gastar demasiado rápido.

Todos estos riesgos pueden mitigarse con un plan de negocios bien escrito. También tener en cuenta los costos de inicio, elegir la ubicación correcta y crear un plan de marketing fuerte puede ayudar a un nuevo restaurante saludable o no tener un buen comienzo.

Los clientes se sienten bien o el arrepentimiento del comprador

Los conceptos de restaurantes saludables están ganando popularidad, que se muestran en muchas formas diferentes que van desde restaurantes de restaurantes hasta camiones de comida. A diferencia de una comida de comida rápida que se come sobre la marcha, una comida de restaurante saludable puede hacer que un cliente se sienta bien al gastar su dinero en la comida.

Sin embargo, si bien puede haber un arrepentimiento de un comprador por haber sido un plato de papas fritas grasosas o pizza engordando, los conceptos de restaurantes saludables siguen siendo una apuesta. Al igual que cualquier restaurante nuevo, los propietarios deben hacer su tarea para evaluar si existe una base de clientes lo suficientemente grande para apoyar su concepto Healthy Eats. De lo contrario, podría ser el dueño del restaurante el que sufre de arrepentimiento de un comprador.