Cómo planificar la cocina de su restaurante

Una de las mayores inversiones en abrir un nuevo restaurante es la cocina. Una cocina comercial necesita equipos de grado industrial que resistirá un horario de restaurantes ocupado. El diseño y el diseño de la cocina de un restaurante deben permitir que la comida fluya sin problemas desde el área de preparación hasta la línea. A veces, un nuevo restaurante tiene una ubicación fabulosa, pero un pequeño espacio de cocina, y debe adaptar sus planes en consecuencia.

Comprender el papel de la cocina de un restaurante

La cocina es el corazón de su restaurante, donde su menú cobra vida. Es donde se prepara, cocina y se plantean la comida. También es donde se traen los platos sucios, donde se almacenan la comida y donde se encuentran todos sus utensilios, platos y equipos de cocina. A diferencia del hogar, donde solo eres tú y tu familia, una cocina de restaurante tiene docenas de personas dentro y fuera de él en cualquier cambio, por lo que es importante ser organizado. Hay un lugar para todo y todo en su lugar. No solo ahorra tiempo durante las carreras ocupadas, sino que también ayuda a mantener la cocina.

Conocer las diferencias en hornos y rangos comerciales

Los hornos y rangos comerciales están diseñados específicamente para cocinar de alto volumen. Aunque son uno de los equipos más caros que comprará, una buena gama comercial puede durar décadas. El tipo de comida en el menú de su restaurante dictará qué tipo de gama comercial necesitará. Por ejemplo, si va a presentar varios artículos de barbacoa en su menú, necesitará una parrilla de buen tamaño. Si los platos de salteado son un pilar del menú de su restaurante, entonces una gama comercial de seis quemadores es ideal. Otras cosas a considerar con cualquier estufa de cocina, horno o parrillas son el sistema HVAC (aire acondicionado de ventilación de calefacción), que incluye capuchas y seguridad contra incendios.

Considere equipos de cocina arrendados o usados

Ciertas piezas de equipo de restaurantes son ideales para el arrendamiento porque tienen una vida útil o compra utilizada porque tienen una larga vida útil. Las máquinas de hielo son ideales para un contrato de arrendamiento porque a menudo no duran más de unos pocos años, y una vez que se rompen, son caros de reparar. Un horno comercial, como se señaló anteriormente, es ideal para comprar usado porque puede durar mucho tiempo.

Mantenga los costos bajos en su cocina

Tener una cocina de restaurante bien planificada no solo mantiene la comida que fluye hacia el comedor, puede ahorrarle dinero a tiempo y desperdicio. Si su personal sabe dónde se encuentra todo, comprende la regla de FIFO (primero en, primero en salir) esto ayudará a reducir el desperdicio de alimentos y el deterioro. También hará que los tiempos de preparación y cocción en la cocina sean más eficientes.

Mantenga la cocina de su restaurante limpia

Nada arruinará la reputación de un restaurante más rápido que un caso de intoxicación alimentaria. Una cocina limpia es esencial para cualquier restaurante. Una lista de limpieza regular asegurará que todo el personal sepa lo que debe hacerse durante cada turno. Dejando de lado el tiempo programado para trabajos de limpieza más grandes cada mes mantendrá su cocina segura para los clientes y el personal. Si su restaurante está abierto los siete días de la semana, durante todo el año, debe planificar dos o tres días durante una temporada lenta para cerrar y hacer una limpieza exhaustiva de todo el establecimiento.

Se pueden subcontratar muchos trabajos de limpieza a otras compañías, incluida la limpieza de capó, las esteras de cocina y los uniformes. También es importante que el personal sea responsable de las tareas de limpieza, ya sea que sean diariamente, mensuales o anuales.

La cocina es el corazón de cualquier restaurante. Sin una cocina comercial funcional, los propietarios de restaurantes tendrían dificultades para proporcionar una excelente comida de manera oportuna para los clientes. Elegir el equipo correcto antes de abrir es importante, ya que afectará su presupuesto de inicio; Los propietarios de restaurantes deben sopesar cuidadosamente los pros y los contras de los equipos usados, arrendados y nuevos. Mantener las estaciones de cocina bien abastecidas, limpias y organizadas es esencial para las operaciones exitosas del día a día. La comunicación clara entre la gerencia y el personal puede ayudar a las operaciones a funcionar sin problemas tanto en la cocina como en el comedor.