Cómo configurar la granja a la mesa en su restaurante

Una de las tendencias de menú más populares en este momento es un enfoque en los alimentos locales y frescos, ya sean frutas y verduras, carnes, mariscos, incluso cerveza. Esta tendencia, que ha demostrado tener poder de permanencia, es parte de un movimiento más grande, a menudo conocido como granja a mesa.

Cada vez más restaurantes están adoptando granjas locales como socios comerciales, incorporando alimentos locales frescos en su menú. Existe una conciencia creciente entre los consumidores no solo de dónde es su comida, sino también cómo se cría y procesa. Todo esto ha ayudado a llevar el concepto de la granja a la mesa no solo a los hogares, sino también a las escuelas, restaurantes y otras instituciones.

¿Qué significa la granja a la mesa?

La granja a la mesa es un movimiento nacional que alienta a los consumidores y las empresas a minimizar los viajes de comida a distancia antes de ser comidas. Por ejemplo, la mayoría de las frutas y verduras frescas viajan un promedio de 1500 millas antes de llegar a su destino final. Si echas un vistazo a la fruta en tu tendero local, verás etiquetas de todo el mundo de Ecuador, fresas de Chile y mangos de México.

La comida de la mayoría de las personas es mejor viaja de lo que son. La granja a la mesa alienta a las personas a considerar de dónde proviene la comida y comprar lo más cerca posible de casa.

Cómo beneficia a los restaurantes

Hay muchos beneficios para abrazar la granja a la mesa en su restaurante. La comida sabe mejor y es más saludable. Es una buena herramienta de marketing y puede ayudar a arreglar su menú normal, solo por nombrar algunos. Y comprar local no siempre significa que tenga que pagar más. Considere, los distribuidores de alimentos al por mayor ofrecen descuentos pronunciados, pero cuando los productos están en temporada, los precios de la granja locales no siempre son mucho más altos.

Y, cuando tiene en cuenta la mayor calidad del producto, realmente está obteniendo más por el costo de la comida de su restaurante. Algunas áreas ofrecen una agricultura apoyada por restaurantes (RSA) que son similares a una CSA (agricultura apoyada por la comunidad) que ofrece descuentos de compra y otros beneficios tangibles para los restaurantes.

Visite los mercados de agricultores locales

Para ayudarlo a comenzar, visite su mercado local de agricultores. Preséntese a los agricultores y descubra más sobre los tipos de alimentos que cultivan, cuánto crecen en una temporada y lo que pueden ofrecerle como proveedor de alimentos de restaurante. Puede ser una relación mutuamente beneficiosa: necesita alimentos frescos y el agricultor necesita a alguien para comprar su producto. Muchas granjas pequeñas están dispuestas a entregar directamente a su puerta trasera.

Piense más allá de las frutas y verduras

Mucho después de que termine la temporada de crecimiento, aún puede encontrar muchos alimentos locales para agregar al menú de su restaurante. Las aves de corral, la carne y la carne de cerdo están disponibles durante todo el año, al igual que la miel y los productos lácteos. Incluso los productos horneados, como el pan y los postres, se pueden exhibir como alimentos locales.

Tener un menú flexible

La clave para ofrecer alimentos locales es la flexibilidad. Usted (o su chef) debe estar dispuesto a cambiar el menú regularmente. Puede hacerlo fácilmente ofreciendo especiales de alimentos locales giratorios, para complementar su menú regular.

El movimiento de la granja a la mesa realmente nos trae de vuelta cien años antes de que los vagones y las carreteras interestatales refrigeradas hicieran que el transporte de alimentos largas distancias sea fácil y eficiente. Antes de la Segunda Guerra Mundial, la mayoría de los alimentos no viajaban más de 50 millas para llegar a los mercados urbanos. Las personas en las zonas rurales crecieron gran parte de su propia comida.

Si bien la sociedad ha cambiado, la necesidad de alimentos saludables y sostenibles no ha. Los restaurantes juegan un papel importante en la configuración de las actitudes en torno a los alimentos, tanto locales como importados.