Cómo comenzar una cafetería exitosa

Abrir una cafetería puede ser extremadamente rentable si lo hace bien. Pase por cualquier cafetería especializada ocupada y probablemente estará llena de clientes que disfrutan de café, espresso, lattes, tés y una variedad de pasteles y otras golosinas. Wi-Fi y otras características amigables para el trabajo también se han convertido en un lugar común, ya que las cafeterías son frecuentemente como centros de reuniones.

Servir cafés y bocadillos de calidad en un ambiente moderno y relajante puede ser un esfuerzo de gran éxito, un modelo de negocio pionero por Starbucks, que a partir de 2021 ha crecido a casi 33,000 ubicaciones de cafeterías en todo el mundo.

Si le encanta el café y está buscando una oportunidad de negocio, esta es su guía para comenzar una cafetería y hacerlo un éxito.

Compare sus opciones de cafetería

Hay tres opciones básicas para comenzar una cafetería:

• Comprar una franquicia. Para participar con un modelo de negocio incorporado, puede considerar una franquicia, donde se tomarán la mayoría de las principales decisiones comerciales para usted. Por una tarifa, se le proporcionará un negocio llave en mano en un lugar seleccionado por el proveedor de la franquicia.
• Comprar un negocio existente. Invertir en una tienda que esté a la venta o que necesite una renovación es otra forma de adquirir una operación llave en mano. Sin embargo, encontrar un negocio rentable para la venta no es tarea fácil.
• Empezar desde el principio. Comenzar su propio negocio desde cero requiere el mayor esfuerzo, pero también ofrece la mayor flexibilidad y el mejor potencial para maximizar las ganancias. 

Independientemente de la opción que elija, se aplican los mismos fundamentos para el éxito. Su plan de negocios para comenzar una cafetería debe incorporar los siguientes factores clave.

Encuentra una buena ubicación con alquiler razonable

Antes de abrir una cafetería, comprenda por qué son tan populares. En primer lugar, las cafeterías son excelentes lugares para socializar y reunirse con amigos, o para pasar el tiempo leyendo o navegando por la web mientras disfrutan de una bebida y bocadillos. Las cafeterías también son un lugar popular para reuniones de negocios informales, o para estudiantes que desean ponerse al día con el trabajo escolar. Entra en cualquier cafetería popular y es probable que veas un agente de bienes raíces revisando listados con un cliente o un grupo de estudiantes que colaboran en un proyecto escolar.

Al seleccionar una ubicación, hazlo cercano y conveniente para los tipos de clientes que dibujará su cafetería.

Si está franquiciando o comprando un negocio existente, no tendrá mucho, por ejemplo, en la ubicación, pero aún debe investigar y decidir si la ubicación existente o seleccionada es deseable.

Ubicación vs. Alquilar

Tenga en cuenta que las ubicaciones más centrales no son necesariamente las mejores para su resultado final. Los centros comerciales y otros lugares de alto tráfico generalmente tienen las rentas más altas y la mayor competencia. Los escaparates son excelentes ubicaciones para cafeterías: tienen la mayor visibilidad, las rentas suelen ser más bajas que en los centros comerciales y puede establecer su propia horario comercial en lugar de que se lo dicen por usted.

Tráfico de vehículos y estacionamiento

A menos que se ubique en un centro comercial u otro sitio con mucho tráfico de peatones, deberá pensar cuidadosamente sobre accesibilidad y estacionamiento. Si un cliente tiene que hacer un cambio difícil en una calle concurrida para llegar a su establecimiento o tiene problemas para encontrar el estacionamiento disponible, es probable que llevan su negocio a otra parte. Idealmente, desea una ubicación conveniente y altamente visible en una calle concurrida, con actividad peatonal, y mucho estacionamiento para que los clientes puedan caer fácilmente en su camino hacia o desde el trabajo o la escuela.

Con la popularidad del ciclismo que crece a pasos agigantados, es esencial tener un estante de bloqueo seguro para bicicletas frente a su cafetería.

Servir constantemente un producto de alta calidad

Al abrir una cafetería, considere que los bebedores de café y té gourmet quieren más que una taza de Joe ordinario o una bolsa de té en una taza de espuma. Según un estudio de la Asociación Nacional del Café de América, las bebidas de café de la variedad especializada superaron el café estándar en popularidad en 2010 y han tenido un aumento constante desde entonces desde entonces.

De hecho, en los últimos años, el café "especializado" ha crecido en el alcance de las variaciones de café expreso tradicionales y las bebidas mezcladas en frío para incluir nuevas tendencias como infusiones de CBD, cerveza fría, nitro, listo para beber (RTD), y y con todo tipo de adiciones no lácteas. La sostenibilidad también es valorada por los consumidores más que nunca, lo que en la industria del café significa frijoles de comercio justo y embalajes y prácticas ecológicas.

Dadas las demandas de discriminar a los clientes, hay pocas posibilidades de que un negocio de la cafetería atraiga a una clientela regular y prospere a menos que pueda servir constantemente productos de calidad y mantenerse al día con las tendencias crecientes y los valores de los consumidores. Esto significa que tendrá que:

• Mantenerse al día con la cultura de la industria
• Fuente una variedad de frijoles frescos
• Invierta en equipos de alta calidad (máquina de café espresso, molinillos, sistemas de filtración de agua, etc.)
• Sirva pasteles y bocadillos frescos
• Mantenga un personal bien entrenado y bien informado
• Ofrezca una combinación de favoritos de clientes, bebidas de tendencia y sus propias creaciones únicas

Proporcionar un excelente servicio al cliente

El excelente servicio al cliente es crucial para cualquier negocio exitoso, especialmente en la industria de servicios de alimentos. Las cafeterías más exitosas utilizan el servicio de mostrador. Hacer que los clientes ordenen y paguen por adelantado y los llamen cuando sus bebidas y bocadillos estén listos minimizan sus costos de mano de obra y le permite manejar mejor los períodos ocupados.

El servicio de mesa generalmente es más lento, más intensivo en el trabajo y es más adecuado para los restaurantes donde los clientes ordenan comidas completas y pasan más tiempo en el establecimiento, pero no está fuera de discusión. La oferta de servicio de mesa brinda más oportunidades para aumentar y puede adaptarse a su modelo de negocio.

Crear un ambiente de café moderno y relajante

Al abrir una cafetería, tener el ambiente adecuado es clave para atraer clientes. Las encuestas han demostrado que la mayoría de los consumidores citan comodidad, familiaridad y atmósfera general como las principales atracciones para un café. Además de su modelo de servicio, la atmósfera relajante, moderna y acogedora de Starbucks es uno de los principales contribuyentes a su éxito. Su ahora infame principio de "tercer lugar" estableció la noción de la cafetería que ocupa un lugar especial más allá de la casa o el ambiente de oficina es primordial, mientras que las bebidas son casi incidentales. 

Qué tan importante es el diseño? Teniendo en cuenta la creciente influencia de la publicidad en las redes sociales, un espacio atractivo puede recibir mucha atención, y una estética especialmente peculiar o única puede incluso atraer multitudes solo para el crédito de Instagram.

El ambiente ideal es limpio y brillante con mucha luz natural y espacio cómodo de asientos. Use una combinación de asientos y tipos de mesa para que pueda acomodar a clientes individuales, así como grupos de varios tamaños. Tener un espacio de patio al aire libre es una gran atracción en las temporadas más cálidas, y aumenta enormemente la visibilidad de su negocio.

A menos que tenga alguna experiencia de diseño, considere contratar a un decorador de interiores profesional para manejar el diseño, muebles, pisos, etc. Desea un ambiente distintivo y personalizado que atraiga a los clientes.

Ofrecer una variedad de bocadillos

Otra clave para el éxito Al planificar cómo comenzar una cafetería es darse cuenta de que, a pesar de que el café y el té tienen un alto marcado, una cafetería no puede sobrevivir solo en las ventas de café. La mayoría de los establecimientos exitosos de servicios de alimentos y minoristas saben para diversificar sus ofertas. 

Tener una variedad de bocadillos de calidad en el mostrador tentará a sus clientes a realizar una compra adicional. La mayoría de los artículos de panadería combinan bien con el café, pero para definir aún más su marca y aumentar las ventas, es posible que desee pensar más allá de los muffins y pasteles típicos. ¿Hay una panadería local o una tienda de sándwiches con la que puedas asociarte?? Muchos clientes están ansiosos por apoyar a las pequeñas empresas, y los productos horneados a menudo se pueden obtener al por mayor de las panaderías locales. ¿La imagen de su cafetería se presta a un regalo de sello distintivo??

Para la eficiencia, los alimentos deben ser preparados o comprados a los proveedores. La preparación de los alimentos hechos a pedido lleva mucho tiempo y reduce el volumen general de ventas, particularmente en períodos ocupados.

Ofrecer un programa de fidelización

Suponiendo que está sirviendo un excelente producto en una buena ubicación, tener un programa de fidelización de clientes realmente puede ayudarlo a construir clientela. A los clientes les gusta sentirse reconocidos, y las recompensas ocasionales los incentivan a regresar.

Las tarjetas de fidelización mejoran su resultado final por:

• Alentar a los clientes regulares a que vengan con más frecuencia
• Mejorando las probabilidades de que un cliente poco frecuente elija su negocio sobre los competidores
• Alentar a los clientes a gastar más

Puede configurar su programa de fidelización de múltiples maneras. Si sigue la ruta tradicional, con tarjetas que ganan sellos para cada compra, asegúrese de usar tarjetas de buena calidad que tengan su nombre comercial y logotipo de manera prominente, y no se desintegran fácilmente en billeteras o bolsos. Alternativamente, los programas digitales más nuevos pueden ahorrar información del cliente automáticamente en el punto de venta, lo que les da a los clientes una cosa menos que llevar en sus billeteras.

Mira los números

Por muy divertido que sea concentrarse en el café, la decoración y sus clientes, recuerden que para administrar un negocio exitoso, debe vigilar las operaciones y las ganancias. Cuando las cafeterías fallan, es abrumadoramente por razones financieras, como sobreestimar las ganancias, subestimar el flujo de efectivo requerido, la sobrecarga excesiva, la falta de planificación financiera, la gestión de la deuda deficiente, etc., y no por el café malo. Como propietario de un negocio, deberá aprender continuamente sobre la industria y el producto, pero también necesitará aprender sobre cómo competir en el mercado. Las cafeterías, como la mayoría de los establecimientos de servicios de alimentos informales, tienen márgenes de beneficio ajustados de aproximadamente 5%-8%. Esto significa que mantendrá entre 5 y 8 centavos por cada dólar de ventas, una vez que se tengan en cuenta los gastos en.

Durante la pandemia de Covid, el cierre del gobierno en las empresas no esenciales afectó drásticamente el tráfico en cafeterías, pero muchas tiendas se ajustaron; El servicio de entrada-thru vio un aumento del 13% entre los bebedores diarios de café, y el pedido basado en aplicaciones aumentó en un 63%.

Para mantener un margen de beneficio tan delgado, es crucial que administre los costos de los bienes, suministros, mano de obra, permisos y cualquier otro gasto, y que maximice la apelación de su cafetería. Un plan de negocios lo ayudará a pronosticar ganancias e identificar áreas que pueden necesitar ajustar.

Ponte detrás de la barra

Al igual que con cualquier negocio intensivo en servicio al cliente, al ejecutar una cafetería, el propietario debe estar presente y totalmente comprometido con el negocio tanto como sea posible. Para muchos clientes, el signo de un buen negocio es ver al propietario del frente y el centro tomar pedidos, servir y conversar con el público.

Tener una presencia práctica también ayuda a motivar al personal para que se desempeñe en su mejor momento. Esto es especialmente importante cuando comienzas tu cafetería por primera vez. Si no puede estar presente, encontrar un buen gerente es esencial.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto cuesta abrir una cafetería??

Esta cifra variará según la ubicación de su cafetería y las características específicas, pero el consenso de la industria es de $ 80,000 por un pequeño quiosco o un soporte de entrada a $ 300,000 para un establecimiento de servicio completo. Tenga en cuenta que deberá pagar por equipos, suministros, marketing, mano de obra, impuestos y alquiler, todo antes de obtener ganancias.

¿Puedes ganar dinero dirigiendo una cafetería??

El café es una industria en crecimiento, y siempre habrá demanda de cafeterías de buena calidad. Entonces sí, hay dinero por hacer. Si ha hecho todo bien, al comenzar, es realista realizar 100-150 transacciones por día, que a $ 5 por bebida, se suma a aproximadamente $ 500- $ 750. Los propietarios de negocios inteligentes sabrán cómo vender más y gastar menos.

¿Debería mi cafetería ofrecer wi-fi gratis??

La mayoría de los cafés ofrecen Wi-Fi gratuito como conveniencia para los clientes como un beneficio. Sin embargo, un número creciente de cafeterías independientes está enchufando el Wi-Fi gratuito en un intento de crear una atmósfera más comunitaria donde las personas se conversan en lugar de sumergirse en Internet. Un motivo oculto podría ser liberar espacio de mesa para las personas que ordenan una cosa y se ponen en cuclillas todo el día.

En última instancia, si elige ofrecer Wi-Fi debe ser una decisión comercial basada en los deseos y necesidades de sus clientes.