Control de porciones de restaurante

Una de las razones por las que los restaurantes de la cadena de franquicias tienen tanto éxito es porque estandarizan las porciones del menú en todas sus tiendas. Por lo tanto, los clientes pueden esperar la misma comida en el mismo tamaño de porción, ya sea que visiten un Applebee's en Nueva York o Montana.

Los clientes prefieren esa previsibilidad, ya que reciben la misma comida y cantidad que esperan. Esto fomenta la lealtad del cliente y las visitas de regreso.

Control de porciones de restaurante

Los propietarios de restaurantes deben estandarizar y monitorear los tamaños de las porciones que dejan sus cocinas para garantizar que los clientes reciban las porciones que esperan. Por lo tanto, las porciones no deben ser demasiado pequeñas o demasiado grandes. Cada artículo de su menú debe tener un tamaño de porción controlada para mantener los costos de los alimentos mientras mantiene satisfechos a los clientes.

El control de porciones también es importante para mantener su negocio rentable, incluso si posee un restaurante pequeño e independiente.

El control de porciones del restaurante también debe ocurrir durante cada turno. Por ejemplo, su restaurante ofrece una entrada de pollo de arándano con puré de papas y un vegetal lateral. El plato se descompone para agilizar el tamaño de las porciones: una pechuga de pollo deshuesada de 6 onzas, una taza de puré de papas, media taza de verduras cocidas y dos cucharadas de salsa de arándano en la parte superior del pollo. Cada trabajador de la cocina debe estar sirviendo estos mismos tamaños de porción.

Las cadenas de restaurantes pueden garantizar márgenes de beneficio saludables al optimizar sus tamaños de porciones para administrar sus presupuestos, así como las expectativas del cliente.

Por qué el control de porciones es importante

Imagine la reacción de un cliente si ordenara la entrada de pollo de arándano y se les sirvió una pechuga de pollo de 4 onzas, media taza de papa y un cuarto de taza de vegetales. Las personas rara vez se quejan de obtener demasiada comida, pero ciertamente notarán si les da menos, especialmente si los precios del menú siguen siendo los mismos.

También es importante mantener el tamaño de las porciones bajo control para que pueda mantener el costo correcto de los alimentos y las ganancias generales de sus restaurantes. Esto no solo ayudará a administrar su presupuesto, sino que también equilibra su inventario para evitar una posible escasez de alimentos o excedentes, lo que puede afectar negativamente las ganancias.

Ejemplo de control de las porciones cazadoras

Un restaurante ofrece un tazón de sopa de almejas por $ 4 que se basa en 10 onzas de sopa por tazón, que equivale a 40 centavos por onza. Sin embargo, el personal de la cocina usa el cucharón equivocado y sobresale un tazón por una onza, cinco veces al día durante el almuerzo y la cena apresurada. Eso es igual a $ 2 por día en sopa de sopa no cargada, lo que no parece mucho. Sin embargo, esto suma hasta $ 730 al año si sucede todos los días.

Ahora, imagine que eso sucede constantemente con todos los demás elementos de menú. Si las porciones del restaurante no se mantienen en línea con los costos de los alimentos, el negocio perderá dinero y los clientes.

Cómo controlar las porciones de restaurante

Comience por capacitar a su personal para usar los utensilios y platos correctos de manera consistente. Un gráfico desglosando cada elemento de menú también es útil para el nuevo personal. Puede enumerar exactamente cuánta comida va con cada artículo. Por ejemplo, cinco palos de mozzarella para un aperitivo, una porción de queso para una hamburguesa y tres tomates cherry para ensaladas laterales. Las fotografías también ayudan al personal a la comida correctamente a través de la comida mientras sale de la cocina del restaurante.

Control de porciones para solicitudes especiales

Los clientes frecuentemente realizan solicitudes especiales basadas en necesidades o preferencias dietéticas. Pueden solicitar sustituciones o guarniciones adicionales, que pueden costar más. Por lo tanto, es importante manejar estas solicitudes correctamente para evitar una pérdida en las ganancias.

Tener un plan para determinar qué puede y no se puede sustituir, el tamaño de la porción y el precio si el alimento sustituido es de mayor valor. Para guarniciones adicionales que no se incluyen con un plato principal, medirlos y precio en consecuencia. Asegúrese de que su plan de cocina entienda y aplique su plan.

Junto con el uso constante de las cucharas y cucharas para servir, una escala de cocina comercial es útil para sopesar carnes y quesos de delicatessen en tamaños de porciones correctas. Las tazas de PC pueden contener cantidades de salsas como guacamole o salsa.

Al controlar los tamaños de las porciones, no solo mantendrá su costo de comida en línea, sino que se asegurará de que sus clientes reciban la consistencia cuando ordenen sus comidas favoritas.