Muestra el menú del Día de la Madre

De vuelta en los años de mi restaurante, el Día de la Madre fue la fiesta. Hicimos más negocios un domingo que un mes de domingos combinados. Para ayudar a su restaurante a aprovechar al máximo el Día de la Madre, aquí hay algunas ideas de menú que funcionan bien durante los días ocupados, así como algunas ideas de menú que deben evitarse durante los días ocupados.    

Aperitivos

• Estofado de langosta (o cualquier estofado, sopa, sopa o bisque
• Tomate-basil bruschetta
• Plato de ajo asado

Cada uno de estos elementos del menú se puede preparar con anticipación y reunirse rápidamente durante el almuerzo o la cena. Los guisos y las sopas se pueden hacer con uno o dos días de anticipación, para ahorrar tiempo de preparación en el Día de la Madre. La mezcla de Bruschetta (albahaca fresca, tomates cherry, ajo, vinagre balsámico y sal y pimienta) debe hacerse un día antes, para dejar que los sabores se fusionen entre sí.

Los platos de los agricultores, como el plato de ajo asado, son muy populares entre los clientes. Implican ensamblar ingredientes frescos en una fuente y servirlo con pan o galletas ligeramente tostadas. La cocina puede compensar varios de estos platos con anticipación. Ponte un poco de pan de crostini tostado y listo! Un aperitivo de cinco minutos (o menos).

Alejate de: Cualquier cosa frita. Los aperitivos fritos como los dedos de pollo, las papas fritas y los palos de mozzarella tardan varios minutos en cocinar. Además, si tiene un espacio de freidora limitado, la cocina puede retroceder rápidamente en pedidos de alimentos fritos.

Ensaladas

• Ensalada César de pollo
• Ensalada de camarones césar
• Ensalada de espinaca

Las ensaladas son la mejor amiga de una cocina ocupada, ya que el personal de espera puede ensamblarlos, si es necesario. Incluso las ensaladas que requieren cocinar, como una ensalada de pollo César, son rápidas y fáciles de tirar. Usamos ensaladas César como base para muchos platos porque son buenas, así como con muchos toppers diferentes, incluidas la langosta, la carne y las vieiras. El Día de la Madre es el momento perfecto para ejecutar algunos especiales de ensaladas, ya que el clima se está calentando y los clientes tienen un anhelo de tarifa más ligera.

Alejate de: Ensaladas que requieren aderezos especiales o varios ingredientes para prepararse o cualquier tipo de presentación complicada. La idea es hacerlo rápido y fácil. Guarde este tipo de ensaladas para períodos más lentos, cuando la cocina y el camarero tienen más tiempo para prepararlas.

Artículos de brunch

El brunch es un momento muy popular para llevar a mamá a cenar. Sin embargo, la tarifa típica de brunch/desayuno puede llevar mucho tiempo cocinar durante las vacaciones realmente ocupadas. No lleva mucho tiempo para artículos como tortillas y panqueques para comer todo el espacio de cocina disponible en una cocina. En lugar de ejecutar un menú de desayuno tradicional, opte por algunos artículos de brunch cuidadosamente seleccionados que están un poco más vestidos que la tarifa de desayuno habitual.

• Rellenas tostadas francés
• Rollos de tortilla
• Toda la lucha de huevo de carne (o todas las revueltas de vegetales, todos los tofu scramble ... se entiende la idea)

La tostada francesa rellena se puede inventar más temprano en el día. Llénelos con frutas frescas, como fresas o frambuesas para un artículo de brunch gourmet que tarda solo unos minutos en prepararse. Los rollos de tortilla también se pueden hacer más temprano en el día. Son una buena alternativa a una tortilla tradicional.

Otra ventaja de rollos de tortillas es que puedes vestirlos o dejarlos llanos. Nos gusta un rollo de tortilla de cangrejo y espinacas cubierto con salsa béarnaise casera. Las revueltas de huevo son fáciles de hacer en el acto y requieren poca habilidad para crear. Tenga los lanzamientos de lucha (carne, verduras, etc.) listo y esperando.

Alejate de: Build-your-to-the-thanty. Construya sus propias tortillas, construya su propio plato de desayuno (tendré dos huevos, sobre fácil, un lado de tostada de trigo, dos rebanadas de tocino, etc.) o cualquier otro elemento de menú que brinde a los clientes demasiadas opciones. Durante el ritmo agitado del brunch o la carrera de la cena, no quieres que tu expedidor intente descubrir qué huevos van con qué tostadas. Mantenlo simple. Una variedad de opciones de menú son una gran idea, pero no durante los momentos ocupados como el Día de la Madre.

Artículos de entrada

• Prime Rib Au Jou
• Pollo relleno horneado
• Eglefino horneado o vieiras
• Solomillo a la parrilla con un glaseado de bourbon de tocino
• Portabella filetes con salsa de crema de pesto

La costilla o la carne asada es uno de los elementos del menú más fáciles disponibles. Todo lo que la cocina debe hacer es asar el costado de la carne esa mañana y recalentar en una parrilla o en salsa de Au jus. Pechugas de pollo, horneadas con anticipación con un relleno especial es otro plato popular en el Día de la Madre.

A veces usamos un relleno simple de pan de pan o podemos imaginarlo un poco con un relleno de langosta. De cualquier manera, es un plato fácil de cocinar y recalentar. El mariscos horneados es un plato que se puede ensamblar y cocinar rápidamente en un horno o asador.

Rutinariamente corremos haddock, vieiras y camarones horneados con un relleno de carne de cangrejo. Tanto los filetes de carne y las portabellas se cocinan al orden, pero las salsas que lo acompañan se componen el día anterior.

Alejate de: Demasiados platos o artículos de parrilla. Mantenga un equilibrio para que no se quede sin sala de cocina en la gama de cocina o la parrilla.

Y recuerde: recalentar no significa mala calidad de los alimentos, siempre que se cocinara y almacenara correctamente de antemano. Todavía estás sirviendo la buena comida de tu restaurante, no solo las sobras de la cena de anoche.