El diseño básico de una cocina comercial

Una cocina típica de restaurante tiene un diseño con varias estaciones diferentes. Una estación es un área designada donde se prepara cierto tipo de alimento. Las estaciones ayudan a mantener una cocina de un restaurante funcionando sin problemas.

El número de estaciones en un establecimiento depende del menú del restaurante. Un restaurante puede tener varias estaciones con equipos especializados, mientras que otro podría tener solo una o dos áreas designadas para cocinar ciertos elementos de menú.

La brigada de la cocina 

Como los hoteles finos, incluidos sus excelentes restaurantes, se volvieron más comunes hacia fines del siglo XIX, las cocinas comerciales tuvieron que tachar un poco para ponerse al día con la tendencia. El Brigada de cocina nació, que es efectivamente una buena forma francesa de decir el "personal de la cocina." 

La madre de todos Brigada de cocinas Podría ser el que se le atribuye ser el primero, creado por el chef Georges Auguste Escoffier a fines de 1800. Su incluyó más de 20 cocineros y docenas de otro personal para asegurarse de que todo funcionara sin problemas.

Pero el término "personal" realmente no le hace justicia a la brigada de la cocina. Algunos de estos profesionales son chefs altamente capacitados y consumados, mientras que otros podrían simplemente estar aprendiendo las cuerdas, tal vez puestas a cargo de la creación de ensaladas. Algunos pueden ser una estación de trabajo de cocina única, mientras que otros supervisan toda la operación de la cocina. 

Las brigadas de la cocina han disminuido en tamaño durante el siglo pasado a medida que la tecnología ha avanzado, lo que permite a menos personas hacer el mismo trabajo que una vez requirió múltiples manos. Piense en los procesadores de alimentos cuando los cortes y los corteses alguna vez se lograron minuciosamente a mano. Y los restaurantes tienden a ser más pequeños e íntimos en estos días que los grandes establecimientos del siglo XIX. Pero todavía existe una cadena de mando, y la preparación de comidas todavía está clasificada por las estaciones de la mayoría de los establecimientos.

La estación de salte

Los cocineros más experimentados tienden a trabajar en la estación de salteado porque aquí es donde se preparan los platos más complicados. Un cocinero de salteado debe ser lo suficientemente experto como para cocinar varios platos a la vez durante la cena u otras horas de pico. En una extensa brigada de cocina, es posible que encuentre el platillo aquí, el chef responsable de crear las salsas que acompañan algunos platos. A veces, el platillo también servirá como el cocinero de salteado, responsable de las salsas, así como todos los entradas salteadas o fritas. 

Una estación de salteado generalmente está equipada con una gama de gases de quema múltiple, sartenes y pinzas. Por lo general, tiene su propia área de preparación con todos los ingredientes necesarios del cocinero, así como un tablero de corte, más refrigeradores y condimentos.

La estación de la parrilla

La parrilla puede ser un charbroiler o una parte superior plana, y la estación de parrilla también generalmente tiene un refrigerador para artículos de parrilla como pollo, carne de res o kebabs. También encontrarás pinzas y un cepillo de parrilla aquí, junto con el condimento de la casa que uses.

El cocinero de la parrilla también debe tener una gran experiencia. Al igual que el cocinero de salteado o el masa, a menudo cocina varios platos a la vez. Necesita saber cómo cocinar adecuadamente la carne a las temperaturas bien, medianas y raras, así como a pescado y aves de corral.

La estación de alevines

La freidora, o fryolator, como a veces se le llama, es para alimentos como alitas de pollo, anillos de cebolla y papas fritas. Una gran cantidad de comida que entra en una freidora está congelada, por lo que la mayoría de las estaciones de freen tienen sus propios congeladores. Otros equipos necesarios incluyen cestas de alevines, pinzas y tazones para empanarse.

La estación Fry es una buena posición de cocina de nivel de entrada, ideal para alguien que recién comienza en la cocina de un restaurante. Pero un individuo podría asumir los roles de la cocinera de la parrilla y el cocinero en algunas brigadas de la cocina, particularmente en establecimientos de cocina más pequeños. 

La estación de pizza

Si la pizza tiene un lugar destacado en su menú, necesitará una estación de pizza. Un refrigerador combinado con un área de preparación es una buena opción para una estación de pizza. Y, por supuesto, necesitarás un horno. Puede invertir en un horno de pizza especializado o usar los hornos en su gama de gases. Un horno grande que puede cocinar varios pasteles a la vez es su mejor opción si la pizza es el punto focal de su restaurante y planea servir mucho.

Una estación de pizza bien surtida también debe tener pantallas de pizza para cocinar y servir, una paleta de pizza, un cortador de pizza y sábanas de papel de cera.

El Pizza Chef también es a menudo una posición de nivel de entrada. Hay espacio para el avance desde aquí. 

Otras estaciones de cocina

Los restaurantes con suficiente espacio pueden agregar una estación de ensalada o una estación de postre también, o estos pueden incorporarse a la estación de espera. Muchas cocinas modernas incluyen un despensa Posición aquí también. El pesebre de Garde, a menudo un cocinero en lugar de un chef, crea ensaladas, así como aperitivos fríos y también puede colocar algunos postres.

Sin embargo, la posición del garde maner puede ser mucho más avanzada en cocinas más grandes y concurridas, y se puede confiar para crear y supervisar una amplia gama de platos fríos o fríos e incluso tallas de hielo. Un chef generalmente hombre de esta área.

Una estación de ensalada bien surtida incluye enfriadores para lechuga, verduras, aderezos para ensaladas y platos. Una estación de postres debe tener un refrigerador para desiertos y espacios para platos y horquillas de postres. Debe incluir un área para ensamblar los postres.

La línea de cocina

Por último, pero no menos importante, es la línea de cocina, el área donde los servidores recogen su comida, aunque "la línea" a veces se refiere a la línea de estaciones en una cocina. A menudo es tripulado por el expedidor: la persona responsable de enviar platos al comedor se ve muy bien. En las cocinas más grandes, el expedidor también puede comunicar las órdenes de los camareros a los cocineros en la brigada. La línea debe tener guarnición, placas, un huso para boletos de pedido y lámparas de calefacción para mantener la comida que se espera caliente.

¿Cuántas estaciones tendrás?? 

El presupuesto, el espacio y su menú planeado son las mayores consideraciones para determinar cuántas estaciones necesitará su cocina. Muchos de estos se pueden combinar para ahorrar espacio y dinero, y ciertamente no necesita un cocinero en cada estación durante los turnos lentos.