Los conceptos básicos de personal de un restaurante

Un aspecto pasado por alto de muchos propietarios nuevos de restaurantes es la contratación y gestión del personal. Como propietario, usted está a cargo de todas las funciones de recursos humanos de su restaurante. Esto incluye toda la contratación y todos los disparos, además de todo lo demás. Por lo tanto, es importante contratar al tipo correcto de personas para trabajar para ti.

A pesar de lo que mucha gente piensa, no todos son buenos para esperar mesas o atender el bar. Tampoco cualquiera puede cocinar en la cocina de un restaurante ocupado. Todos estos trabajos toman un cierto conjunto de habilidades y talento para hacerlos bien. Encontrar buenas personas para ocupar sus puestos de restaurantes vacantes ayudará a establecer su nuevo restaurante y garantizar el éxito continuo en los años venideros. 

Contratación de la parte delantera y trasera

Hay muchas posiciones para contratar al abrir un nuevo restaurante. Dependiendo de la posición, algunos trabajos requieren experiencia previa en el restaurante, mientras que otros son perfectos para los recién llegados al negocio. La única posición en un restaurante donde tener más experiencia es definitivamente una ventaja es el barman. Mientras que cualquiera puede verter una copa de cerveza o vino, mezclar cócteles es bellas artes. Aún más importante al contratar a un camarero es su personalidad. Necesitan saber cómo leer a los clientes, ofrecer conversación cuando sea necesario y ocuparse de su propio negocio cuando no es.

Tan importante como la contratación de camareros y un camarero, la contratación de personal de cocina experimentado también es importante. El concepto de su restaurante lo ayudará a guiarlo en qué tipo de chef o cocinero contratar. Los conceptos gastronómicos más exclusivos requerirán un chef con amplia experiencia, mientras que los conceptos más básicos, como un camión de comida, es un buen lugar para alguien que todavía aprende las cuerdas de la cocina de los restaurantes. Los cocineros y chefs de restaurantes vienen en todas las formas y tamaños y una amplia variedad de experiencias. Dependiendo del tamaño de su restaurante y diseño de la cocina de su restaurante, es posible que solo necesite dos o tres chefs o cocineros, o puede necesitar 10, 12 o 14!

Cómo escribir un manual de empleados

Un manual de empleados es una buena idea para cualquier restaurante (o cualquier negocio, para el caso). Un manual de empleados describe todas sus expectativas para el desempeño laboral, así como las descripciones de empleo, los procedimientos de seguridad y cualquier otra comunicación que desee transmitir con respecto a su restaurante. Un manual de empleados ayuda a los nuevos empleados de restaurantes a comenzar con el pie derecho y minimiza la confusión y los malentendidos más adelante.

Formación de los empleados

Los manipuladores de alimentos y los barras a menudo necesitarán capacitación especializada para hacer su trabajo. A veces, esta capacitación es ordenada por la autoridad de licencias estatal o local y muchas veces requiere un programa de capacitación acreditado por el Instituto Nacional de Normas Nacionales (ANSI).

Los empleados que trabajan con alimentos deben recibir capacitación en el manejo de alimentos de manera segura que evite la propagación de enfermedades transmitidas por los alimentos. Los camareros, en particular, deben tener capacitación especializada. Pueden poner al propietario del restaurante en riesgo de una demanda de responsabilidad.

Muchos restaurantes habrán establecido reglas de frente de casa que los nuevos empleados deben aprender. Estos pueden incluir cómo manejar las reservas de cómo asentar a los clientes en las mesas o el pago del proceso. Muchos puestos de referencia también tendrán capacitación específica de restaurantes. Este tipo de capacitación incluye seguir el libro de recetas del restaurante, las prácticas de reordenamiento de productos y las pautas de autobuses y limpieza.

Cómo evitar el robo de empleados

Nadie quiere pensar que sus empleados les roben. Pero la verdad dura es que, no importa qué tan bien crea que conoce a sus empleados, siempre existe la posibilidad de robo. Ya sea que se trate de robo en forma de alcohol robado o comida gratis a amigos, el robo de empleados cuesta dinero a los restaurantes. Tener un sistema para minimizar las posibilidades de robo de empleados antesSucede.

Contratar a las personas adecuadas y luego dejar en claro sus expectativas desde el principio, ayudará a su nuevo personal de restaurantes a reunirse como equipo. Ser proactivo para prevenir problemas, como el robo, también ayudará a evitar posibles dificultades. Recuerde, su restaurante es tan bueno como las personas que trabajan allí.