La historia de la parrilla mexicana de Chipotle

Chipotle Mexican Grill fue fundada por Steve Ells en 1993 y tiene su sede en Denver, Colorado. El nombre Chipotle deriva del nombre nahuatl/mexicano para un chile jalapeño ahumado y seco.

Principios humildes

El fundador Steve Ells asistió al Instituto Culinario de América en Hyde Park, Nueva York. Después, se convirtió en un cocinero de línea para la Torre Jeremiah en Stars en San Francisco, California. En 1993, ELLS tomó lo que aprendió en San Francisco y abrió el primer restaurante Chipotle en Denver, Colorado, cerca del campus de la Universidad de Denver con un préstamo de $ 85,000 de su padre. 

ELLS y su padre calcularon que la tienda necesitaría vender 107 burritos por día para ser rentable; Sin embargo, después de un mes, el restaurante original vendía más de 1,000 burritos al día. ELLS originalmente había planeado usar fondos desde el primer chipotle para abrir un restaurante de alta hora, pero en su lugar se centró en la parrilla mexicana de Chipotle cuando el restaurante mostró el potencial de un mayor éxito.

Para 2017, Chipotle estaba operando más de 2.400 restaurantes. Chipotle no franquicia su negocio, considerando retener la propiedad de todas sus ubicaciones centrales para su capacidad para establecer el tono para la cultura de los empleados, así como para mantener su compromiso con los ingredientes sostenibles.

Inversión de McDonald's

En 1998, McDonald's realizó una inversión minoritaria inicial en la compañía. Para 2001, la compañía había crecido para convertirse en el inversor más grande de Chipotle. La inversión de McDonald's permitió a la empresa expandirse rápidamente de 16 restaurantes en 1998 a más de 500 tiendas para 2005.

En octubre de 2006, McDonald's completamente desinvertido de Chipotle. Esto fue parte de una iniciativa más grande para que McDonald's desintegue todos sus restaurantes de negocios no esenciales, incluidos Chipotle, Donatos Pizza y Boston Market, para que pudiera centrarse directamente en la cadena principal de McDonald's.

Después de la desinversión de McDonald, Chipotle respondió las pocas franquicias que había vendido y se convirtió en 100% de propiedad de la compañía. Chipotle se hizo público en 2007.

Brotes de e-coli

A finales de 2015, hubo una serie de brotes de e-coli en varios restaurantes de la parrilla mexicana de Chipotle, incluidos 11 restaurantes Chipotle en Washington y Oregon.

Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) redujeron el número de casos conectados a Chipotle de 50 a 37 casos el 18 de noviembre de 2015 (con 24 en Washington y 13 en Oregon). Esta reducción de casi el 25% se basó en pruebas más sensibles que revelaron que los casos no estaban relacionados con Chipotle.

El CDC ha informado a Chipotle que identificó seis casos adicionales en los que las pruebas iniciales coinciden con la E. cepa de coli involucrada en el incidente de Washington y Oregon. En respuesta a este incidente, Chipotle dijo que tomó medidas para asegurarse de que sus restaurantes fueran seguros, aunque el grupo experimentó una tremenda caída en el precio de las acciones.

La compañía dijo que realizó una limpieza profunda en los restaurantes que estaban conectados al brote de e-coli, reemplazando los ingredientes en esos restaurantes, cambiando los procedimientos de preparación de alimentos, proporcionando todos los datos necesarios de la cadena de suministro a los investigadores y a los empleados de topografía para asegurarse de que ninguno no haya tenido ningún Síntomas de la enfermedad.

Chipotle también dijo que la compañía está expandiendo las pruebas de ingredientes clave, examinando todos sus procedimientos de seguridad alimentaria para encontrar otras oportunidades de mejora, y está trabajando con dos reconocidos científicos de seguridad alimentaria para evaluar todos sus programas de seguridad alimentaria, desde las granjas que brindan su comida a sus restaurantes.

Según los CDC, se producen alrededor de 48 millones de casos de enfermedades relacionadas con los alimentos en la U.S. anualmente, incluidos 265,000 casos de E. coli.

Cambios ejecutivos

En noviembre de 2017, el fundador y CEO Steve Ells anunció que renunciaría a su posición. En marzo de 2018, ELLS fue reemplazado por el CEO de Taco Bell, Brian Niccol, aunque ELLS continuará ocupando su posición como Presidente. El precio de las acciones de Chipotle (NYSE: CMG) aumentó más del 12% tras el anuncio del cambio de liderazgo. Aunque en noviembre de 2018, CMG cotiza un 35% de descuento en los máximos experimentados en 2015.