Comprender el flujo de efectivo del restaurante

Comprender su flujo de efectivo es crucial para administrar un restaurante o cualquier pequeña empresa. En pocas palabras, esa es la cantidad de efectivo que entra en comparación con la cantidad de efectivo que sale diariamente, semanalmente y mensualmente. Si no comprende este concepto básico, se pone en riesgo financiero.

Efectivo, cobrar en efectivo

Para manejar su flujo de efectivo, tenga en cuenta lo que debe actualmente, digamos para la semana. Cifra en todas las facturas que están surgiendo, como pagos de alquiler o préstamo bancario, y los montos que espera pagar por alimentos, otros suministros y salarios.

Ahora compare esa cifra con sus ventas previstas para la semana. Para ayudarlo a estimar las próximas ventas, debe ser diligente para mantener las revisiones comerciales diarias al día.

No confíes en el crédito

Muchos proveedores de alimentos ofrecen a los clientes establecidos una cierta cantidad de crédito. Puede ser un monto en dólar o un monto de tiempo. Por ejemplo, es posible que reciba una entrega de alimentos el lunes y no tenga que pagarlo hasta el lunes siguiente.

Esto puede ser útil cuando tiene una gran función de catering y necesita comprar alimentos antes de que le paguen por ello. Sin embargo, trate de no hacer el hábito de tomar el crédito. Y vea si sus proveedores le darán un descuento para el pago inmediato. Algunos proveedores lo hacen de manera rutinaria. Tienen sus propios problemas de flujo de efectivo de los que preocuparse.

Mantenga un alijo de efectivo

Al igual que una casa, un restaurante viene con muchos gastos inesperados. El equipo roto puede costar cientos o miles de dólares para arreglar o reemplazar. Mantenga un alijo de efectivo a un lado para que pueda cuidar estos problemas.

Mantenga el inventario bajo

Esté atento a su inventario para asegurarse de que no esté compresando constantemente la comida y el licor cada semana. Si tiene un inventario adicional en su stach-in o almacenamiento en seco que simplemente no se mueve, puede ser hora de actualizar su menú de restaurantes.

Tenga cuidado con los depósitos

Si su restaurante hace algún tipo de catering, debe tomar un depósito para celebrar la fecha. Dependiendo de su póliza de catering, puede necesitar entre 10% y 50% para un depósito.

Deje a un lado este dinero, incluso si la función está a meses de distancia. Si el cliente cancela con bastante anticipación, debe devolver al menos una parte del depósito. Y si el evento continúa según lo planeado, no desea descubrir que ha gastado ese depósito.

El negocio de los restaurantes requiere un buen ojo para los detalles. Eso también va para su presupuesto. Si bien no debe tropezar con los centavos para llegar a los dólares, siempre debe saber cuánto dinero está trayendo y cuánto va.