Lo que necesita saber sobre los nuevos gastos de restaurantes

Parte de la planificación del presupuesto para un nuevo restaurante es comprender los gastos. Existen los gastos obvios, como los costos de alimentos y mano de obra. Luego están los otros gastos que deben considerarse, como marketing, servicios públicos, actualizaciones de equipos, mejoras de capital y suministros.

Algunos costos como el contrato de arrendamiento, hipoteca o seguro son fijos. Otros pueden fluctuar e incluir salarios por hora, facturas de servicios públicos y costos de alimentos. Entonces siempre está ese gasto imprevista. Una pieza de equipo rota, una tubería obstruida o un deterioro de alimentos en la cocina pueden alterar muchos presupuestos bien planificados.

A medida que crea un presupuesto para su nuevo restaurante, incluidos cada uno de estos costos ayudará a planificar mejor la gestión general y ayudar a evitar futuros problemas financieros.

Gastos fijos

Los gastos fijos son aquellos que no fluctúan de mes a mes. Hipoteca, alquiler, pagos de préstamos, mano de obra asalariada son todos los mismos cada mes, lo que facilita el presupuesto. Otros gastos fijos incluyen primas de seguro, tarifas de licencia y tarifas o cuotas de membresía (como su Cámara de Comercio local o tarifas de membresía de la Asociación de Pequeñas Empresas). Algunos gastos fijos solo deben pagarse una vez al año, pero mantenerlos en su presupuesto evitará que se olviden.

Costos fluctuantes

Una buena parte de los gastos de restaurantes es fluctuar los costos, incluidos los precios de los alimentos, los salarios por hora y los servicios públicos. Durante la fase de inicio de un nuevo restaurante, puede ser difícil predecir estos costos fluctuantes con precisión. Sin embargo, después de unos meses, o incluso unas pocas semanas, debería poder presupuestar mejor estos costos, en función de las ventas de su restaurante.

Comida y trabajo

La comida y la mano de obra son los mayores gastos para cualquier restaurante. En lugar de mirar números duros, concéntrese en su lugar en porcentajes. Por ejemplo, en lugar de decir que el pedido semanal de alimentos no será más de $ 5000, por ejemplo, digamos que no será más del 30% de sus ventas semanales. Lo mismo es cierto para sus costos laborales. En general, la mano de obra también debe ser inferior al 30% de los ingresos totales de su restaurante. Inevitablemente, habrá algunas semanas cuando las ventas se sumerjan y los costos sigan siendo los mismos o aumentan ligeramente, lo que plantea esos porcentajes. Pero en promedio, si sus costos de comida y mano de obra no siguen siendo más del 30% de sus ventas, su restaurante debe permanecer en negro. Puede llevar algunas semanas o incluso meses ver una tendencia en ventas semanales promedio. Entonces, esté atento a rastrear cuánto gastas en esos primeros días.

Mantener los costos bajo control

Si encuentra que sus costos están aumentando, sin el aumento correspondiente en las ganancias, es hora de hacer algunos cambios. Reducir la nómina o su pedido de alimentos son dos formas de ahorrar dinero de inmediato. Por supuesto, necesita un buen servicio y suministros de alimentos para mantenerse abiertos, pero recortar cada uno de estos costos puede ayudar lo suficiente como para reducir los gastos por debajo del 30%. Si no es la persona que hace el pedido de la cocina, solicite revisar el pedido antes de enviarlo. Lo mismo con la programación del personal. Puede encontrar algunos turnos que tienen un amor. Los gerentes no siempre son tan prudentes con el dinero como es el verdadero propietario del restaurante. 

También hay otras áreas dentro de un restaurante para monitorear. Monitorear que los suministros se están utilizando completamente y no se desechen ni se desperdicie. Reducir el deterioro en la cocina del restaurante ayudará a ahorrar dinero. Si está subcontratando ciertos trabajos a proveedores externos, puede ahorrar dinero haciéndolo usted mismo. O vicepresidente de vers.

También es importante recordar que los costos variarán según el tipo de restaurante que esté operando. Los costos laborales para un camión de comida serán mucho menos que el trabajo de trabajo para el restaurante tradicional de estilo familiar de ladrillo y mortero. Los costos de los alimentos serán más en un establecimiento de una excelente comida que en una hamburguesa. Es por eso que centrarse en un porcentaje en lugar de una cantidad en dólares es útil al planificar un presupuesto de restaurante.