Cómo volverse verde en tu restaurante

Los restaurantes no siempre han tenido la mejor reputación de amistad ambiental. Usan una cantidad tremenda de energía y agua y producen grandes montículos de desechos. Sin embargo, las personas más conscientes del medio ambiente ingresan a la industria de los restaurantes todos los días. Estos nuevos restauradores crecieron con contenedores de reciclaje en la escuela y en el hogar. Conocen los peligros de la contaminación y la creciente amenaza del cambio climático, y muchos de ellos están preparados para hacer algo al respecto.

No es fácil siendo verde

Kermit tenía razón: no es fácil ser verde. Para un restaurante, volverse verde puede sentirse como trepar el Monte Everest insuperable. No puede actualizar instantáneamente todo su equipo de restaurantes a modelos Energy Star (aunque sería increíble si pudiera)). Infundir nuevos hábitos en su personal, como la separación de papel y plástico, es un proceso gradual. Ir verde lleva tiempo y paciencia. La buena noticia es que muchas medidas verdes son fáciles de implementar y no romperán el banco. Aquí hay algunos consejos que la Asociación de Restaurantes Verdes recomienda.

Deshacerse de la espuma de poliestireno: La espuma de poliestireno en la mayoría de los restaurantes se encuentra en forma de cajas para llevar, contenedores de sopa y tazas de café. Estos productos tardan más de un millón de años en biodegradarse, y contaminan el medio ambiente y ahogan a los animales en el proceso. Deshazte de la espuma de poliestireno a favor de productos de papel reciclados o bienes compostables.

Instalar restrictores de flujo en grifos: Estos prácticos dispositivos limitan la cantidad de agua utilizada en lavamanos, lavavajillas y lavabos. Los restaurantes invitados de BR de la ciudad de Nueva York ahorraron 5 millones de galones de agua anualmente instalando restricciones de flujo como parte de sus esfuerzos "Go Green".

Comprar alimentos sostenibles: Estos son productos alimenticios que respaldan el mantenimiento a largo plazo de los ecosistemas y la agricultura para las generaciones futuras. Los alimentos orgánicos reducen el uso de pesticidas y fertilizantes sintéticos tóxicos, mientras que los alimentos cultivados localmente frenan la contaminación asociada con el transporte de larga distancia. Conéctese con sus agricultores locales y descubra qué productos llevan durante diferentes momentos del año. Es posible que deba ser más creativo con su menú y precios estacionales, pero puede aprovechar la oportunidad para informar a los clientes sobre sus esfuerzos verdes.

Ser hiperlocal

Otra forma de volverse verde en su restaurante es cultivar su propia comida y compostar sus desechos. La producción de alimentos hiperlocales cultivados en el jardín de su restaurante, se encuentra entre una de las tendencias del menú más populares en este momento. Si su restaurante no tiene espacio para un jardín completo, puede cultivar una cantidad sorprendente de alimentos en contenedores y camas elevadas o incluso en una azotea, si esa es una opción.

El compostaje del desperdicio de alimentos es un ajuste natural para los restaurantes que tienen jardines, y es fácil de hacer una vez que tenga una estación establecida afuera. Si no tiene un jardín, pero aún desea reciclar el desperdicio de alimentos (y otros productos compostables) en el compost, conéctese con agricultores locales o clubes de jardinería y organice que alguien recoja el compost periódicamente.

Reciclar y reutilizar

Si bien la jardinería y el compostaje no siempre son opciones prácticas para los restaurantes en el medio del centro, el reciclaje se puede hacer casi en cualquier lugar. Según Chris Giarraputo, chef ejecutivo corporativo de BR Guest, la clave para reciclar en un restaurante es tener estaciones instaladas en todas las áreas, incluida la cocina, la estación de espera, el bar y la oficina. Una vez que tenga contenedores de reciclaje en todas partes, refuerce el comportamiento con frecuencia con su personal y use la señalización para alentar el reciclaje de los clientes. Puede tomar tiempo cambiar los hábitos, pero contribuirá en gran medida a sus esfuerzos para volverse verdes.

Promover el reciclaje con sus compras también. Casi cualquier cosa que use en un café desde los utensilios desechables para sus muebles se puede hacer de materiales reciclados. Como mínimo, puede buscar más opciones reutilizables para reducir los desechos de papel. Cuando eso no es posible, hay excelentes alternativas biodegradables a muchos productos de plástico disponibles ahora.

Vete verde cuando limpias

Un área que a menudo se pasa por alto cuando las empresas se vuelven verdes es el armario de limpieza. Elegir productos químicos no tóxicos y jabones biodegradables promoverá la salud del planeta, sus clientes y el personal. Muchos consumidores no son conscientes del daño que muchos suministros de limpieza tradicionales pueden hacer, por lo que destacar que está utilizando alternativas ecológicas es una gran oportunidad para entusiasmarse con sus esfuerzos.

Artículos de gran boleto para ayudarte a volverse verde

El equipo tendrá un gran efecto en su uso de energía en el transcurso de un año. Según el sitio web de Energy Star, las cocinas comerciales pueden usar hasta 10 veces más energía que otros espacios comerciales. Gran parte de esa energía está desperdiciada, lo que es básicamente como el dinero quemado en su capucha de escape. Si está buscando abrir un restaurante y tener la capital, o necesita actualizaciones, considere comprar los siguientes artículos, que ayudan a los restaurantes a ahorrar energía, dinero y el medio ambiente:

• Inodoros de bajo flujo
• Los electrodomésticos de la estrella de energía, como freyers, vapores, pollos de engorde, planchas, hornos, refrigeradores, congeladores y sistemas HVAC
• Ventilación con eficiencia energética

Estos son solo unos pocos pasos que puede seguir para comenzar su viaje para convertirse en un restaurante verde. Encuentre más información sobre las pautas ambientales de la Asociación de Restaurantes de Green y vea qué más puede hacer para convertirse en un establecimiento ecológico.