Cómo configurar y ejecutar una cocina de restaurante

La cocina es el comando central de cualquier restaurante, el lugar donde se solicita, prepara, prepara, cocina y se plantea antes de ser servido a los clientes. Ya sea espacioso o pequeño, si la cocina de un restaurante está cuidadosamente diseñada, su personal puede entregar constantemente cientos de comidas en una noche. Siga leyendo para aprender todos los conceptos básicos de diseño, almacenamiento y mantenimiento de una cocina de restaurante de carrera suave.

Planificación de tu cocina

Las cocinas de los restaurantes están formadas por varias estaciones, cada una dedicada a una tarea particular. Puede haber una estación de preparación, una estación de salte, una estación de pizza y una estación de ensalada.

Considere el menú de su restaurante al planificar su cocina. ¿Tienes una variedad de ensaladas?? Se necesita una estación de ensalada. Mucha comida a la parrilla? Planifique una parrilla grande y dale su propia estación.

El espacio es una consideración importante. Se necesita una organización inteligente para entregar un menú grande desde una pequeña cocina, pero se puede hacer.

Almacenando la cocina

Una vez que haya planeado la cocina de su restaurante, debe equiparla con el equipo comercial correcto. Si tiene un presupuesto ajustado, busque equipos usados. Puede recoger el equipo grande e incluso los platos de restaurantes, los utensilios de servicio y otros artículos pequeños para centavos en el dólar. También puede considerar el equipo de restaurantes de arrendamiento, como los fabricantes de hielo.

Antes de abrir para negocios, haga un plan para mantener la cocina limpia. Necesitará listas de limpieza de cocina diarias, semanales, mensuales y anuales que describan todo, desde limpieza de estaciones de preparación hasta trampas de grasa de limpieza.

Una vez que esté abierto, tenga a mano una lista de verificación para que esos trabajos diarios se realicen.

Continuando la cocina

La parte más importante de cualquier cocina de restaurante es el personal que funciona en ella. Mientras que muchos trabajos en la cocina de un restaurante son puestos de nivel de entrada, como lavavajillas o cocineros preparatorios, otros requieren años de experiencia. Al contratar cocineros, chefs y gerentes de restaurantes, busque personas experimentadas que puedan trabajar como parte de un equipo.

Los restaurantes mal administrados sufren mucha facturación, por lo que debe hacer todo lo posible para que el personal de su restaurante se sienta apreciado. Modele el comportamiento que desea ver. Ofrezca bonificaciones para el servicio al cliente estelar. Muestre a su personal que le importa.

La cocina de cualquier restaurante es donde ocurre la magia. Mantenerlo abastecido, limpio y bien personal ayudará a mantener su restaurante funcionando sin problemas.